La bière belge

Résumé du document

Des recherches menées en Egypte, en Israël, en Irak, en Syrie et en Turquie ont montré que lorsque les hommes se sont sédentarisés pour cultiver les céréales cela n'était pas pour la fabrication du pain, mais bien pour la fabrication de la bière. Il a récemment été démontré que l'orge sauvage était cultivé il y a 33000 ans dans ce qui est aujourd'hui le nord de l'Israël et de la Syrie. Celui-ci aurait été grillé pour servir à fabriquer de la bière, mais rien ne le confirme. L'analyse d'outils en silex a prouvé que ces cultures étaient bien présentes dans ces régions il y a 13000 ans. La preuve la plus sûre de la consommation de bière date d'il y a 6000 ans et fut retrouvée dans la partie de l'Irak qui formait la Mésopotamie, il s'agit d'un sceau ornemental. De plus, une série de tablettes sumériennes datant d'il y a 5000 ans sont considérées comme les plus anciennes recettes de la fabrication de bière. Mais la naissance de l'Islam dans le nord de l'Afrique va nettement ralentir la consommation d'alcool et donc la fabrication de la bière. Nous devons l'arrivée de la bière dans les contrées du nord aux Phéniciens qui firent voyager ce savoir-faire.

Extraits

[...] De nombreuses bières belges ne seraient pas ce qu'elles sont sans les malts caramélisés et aromatisés produits dans nos malteries. Les producteurs belges ont de plus en plus de renommée mondiale Le brassage1 Une fois arrivé à la brasserie, le malt est broyé et mis à tremper pour une durée d'environ une heure dans de l'eau chaude pour qu'il puisse libérer ses sucres fermentescibles. Selon le type de bière que l'on veut produire, la durée de chauffage et la température de l'eau varient. [...]

[...] Seule la congrégation de la Trappe, fondée en Normandie en 1664, persista dans leur sévérité. Les membres de cette congrégation étaient appelés trappistes. Pendant la révolution française, les trappistes ont fuit la France et sont venus se réfugier en Belgique ainsi qu'aux Pays-Bas où ils ont construit de nouveaux monastères et abbayes pour pouvoir continuer à brasser de la bière. Il n'était pas interdit aux moines trappistes de parler de leur bière et des méthodes de fabrication mais ceux-ci avaient l'habitude de travailler dans une atmosphère discrète. [...]

[...] Westmalle L'abaaye trappiste de westmalle se situe près d'Anvers dans un paysage plat. Elle fut fondée par trois moines trappistes fuyant la révolution française. Ceux-ci furent invités par l'évêque d'Anvers à établir une communauté dans son évêché. Ces trois moines furent rejoints par d'autres réfugiés trappistes pour finalement être une douzaine. La construction de l'abbaye s'acheva en 1804 et on lui ajouta une petite brasserie en 1836. En 1865, elle fut agrandie pour pouvoir vendre la bière à l'extérieur de l'abbaye. L'appelation bière trappiste fut donné à la Westmalle en 1932. [...]

[...] Les bières belges sont les bières qui se marient le mieux avec les aliments grâce à leur qualité ainsi que leurs arômes. La cuisine à la bière ne s'arrête pas aux plats gastronomiques, il y a toutes sortes de produits dérivés comme le fromage à la bière trappiste, des confiseries voire même du saussisson. Les apports de la Belgique La société belge Meura2 est l'une des société les plus importante au monde dans le milieu de la production de salles de brassages. [...]

[...] Pendant environ 35ans le brasseur belge Artois possédait une énorme malterie sur aire à six étages. Tout comme le temps de contact du jus avec la peau du raisin influence la couleur du vin, la couleur de la bière est influencée par le temps de séchage du malt. En effet, un malt peu sèché aura une couleur pâle et un goût délicat, il sera utilisé pour produire une bière dorée. Un malt cuit sera plus rouge et aura une saveur plus douce, un peu biscuitée et un mal torréfié sera plutôt brun foncé et son goût rappelera les saveurs de chocolat noir ou de café expresso. [...]