Le bassin de production de Bar-le-Duc

Résumé du document

Bar-le-Duc est une ville d'art et d'histoire où l'on y rencontre plusieurs spécialités, productions artisanales et autres oeuvres du génie humain.
Nous parlerons ici de la Confiture de Bar-le-Duc, un produit luxueux nommé aussi “caviar de Bar”. Cette confiture savoureuse est faite est le résultat d'une recette tenue secrète qui se passe oralement de génération en génération. A côté de ce met, vous trouverez souvent le nom de personnage illustre, comme le duc d'Anjou marié à la duchesse de Lorraine et qui développa la confiture de Bar–le-Duc, mais aussi Victor Hugo qui écrivit quelques discrètes lignes sur cette accompagnement. Alfred Hitchcock en prenait tous les matins sur ses tartines. Enfin, de grands personnages reconnurent la merveille de cette confiture de groseille épépinée à la plume d'oie.
L'histoire de cette production qui est restée typique au Barrois, fait sûrement partie des plus anciennes de France puisqu'elle a été nommée pour la première fois en 1300 et que depuis, elle ne cesse d'être servie sur les grandes tables de France et du monde. On remarquera l'importance de la confiture au début du XXème siècle et malgré sa presque totale disparition depuis la Seconde Guerre mondiale, l'intérêt que porte encore la ville pour le groseillier.

Extraits

[...] Le pays du barrois comprenant Bar-le-Duc et les communes voisines a un climat avec de grosse variations. La température va de en hiver à en été pour les jours les plus chaud. L'ensoleillement est plus faible que la moyenne nationale mais la géographie vallonné du barrois compense cela en proposant une orientation au soleil bien meilleur. De plus, la pluviométrie de 830 mm par an est supérieure à la moyenne nationale. Les groseilliers profitent alors de suffisamment d'eau de l'automne à la fin du printemps et d'une température suffisamment basse en hiver avec du gel. [...]

[...] Elle regroupe principalement des barisiens. En remontant plus tôt dans l'histoire -1807- la presse nationale cite le barisien Moirot confiseur hors pair dont les confitures de groseilles atteignent le degré de perfection. La société Saveur des Duc qui vit le jour en 2000 avec l'aide de la confrérie, est distinguée à Paris en 2002 et reçois le Panache d'Or de la Gastronomie de France et de Navarre ainsi que la médaille de bronze de la meilleur confiture. C'est aussi en 2002 que le concours d'épépinage s'ouvre au junior et senior LE MILIEU INNOVATEUR Depuis, sont proposés des stages de découverte et de formation sur l'épépinage qui permet à chacun de connaitre un peu mieux ce métier et ainsi d'en faire la publicité indirect par la suite. [...]

[...] L'abbaye de lisle en barrois est situe à une dizaine de kilomètre de Bar-le-Duc, chez lieu de pays. Nombreuses furent ces abbaye qui contribuèrent à la renommée de la lorraine SYSTÈME D'EMPLOI E. EMPLOI FAMILIALE ET VILLAGEOIS. Le système d'emploi n'a cessé d'évoluer. Cependant, Il est toujours resté centré sur la ville de Bar-le-Duc. Entre 1330, l'exploitation est passé des cuisiniers du château aux familles des paysans importants est reconnus. Le travail s'organisait de la manière suivante : une femme ou un home3 était responsable des cuisines et travaillait avec d'autres de sa famille. [...]

[...] Le pays Barrois, aux sols calcaires et aux hivers rigoureux, offre de magnifique paysage vallonnés à la croisée de production de Mirabelle (autre spécialité) de groseille et autre fruit. [...]

[...] LICENCE MEA AVRIL 2012 LE BASSIN DE PRODUCTION DE BAR-LE-DUC TABLE DES MATIERES Introduction Contexte pédoclimatique de la mirabelle A. Un territoire fait pour la groseille A. LA géographie du Barrois LE SYSTEME SOCIOTHECNIQUE B. Les facteurs de production C. La technologie et les pratiques de production D. Les pratiques de conditionnement et de conservation Système d'emploi E. Emploi familiale et villageois Système d'encadrement technique Système marchand A. Les premières expéditions B. La confiture dans les menus du monde F. Les ventes aujourd'hui G. Le système politico-administratif Une identité sociale forte A. [...]