Les labels

Résumé du document

Il s'agit d'une liste et explications des différents labels qui existent sur le marché de la restauration.

Extraits

[...] LES LABELS ALIMENTAIRES DE QUALITE Que garantissent ces labels ? Comment les décrypter ? Le label rouge prouve que l'aliment possède un ensemble de qualités et de caractéristiques spécifiques (conditions de production et goût), qui lui confèrent une qualité supérieure par rapport aux autres produits proposés sur le marché. On retrouve souvent ce label sur les volailles, les charcuteries, les produits laitiers, saumon fumé ou encore pour le sel de Guérande. Ce label indique qu'au moins 95% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique, c'est-à-dire qu'ils ont bénéficié de pratiques spécifiques de production. [...]

[...] Quelques exemples : en Espagne : les asperges de Navarre . Ce label de commerce équitable garantit que le produit a été acheté à un prix correct aux producteurs et produit dans des conditions respectueuses des droits de l'homme et de l'environnement. Tous les acteurs de la filière sont agréés et contrôlés par des organismes indépendants. Les principaux produits concernés sont le café, le thé, le riz, le chocolat, le jus d'orange, le sucre . Ce label est le seul qui concerne le commerce équitable alimentaire en France. [...]

[...] Une appellation d'origine contrôlée (AOC) garantit un produit originaire d'un pays/terroir, et dont la qualité ou les caractéristiques sont dus à son milieu géographique (climat, savoir-faire . ) Les AOC se trouvent essentiellement dans le secteur agricole et alimentaire : vins, produits laitiers, fruits, légumes. L'appellation d'origine protégée (AOP) est l'équivalent européen du label AOC. Elle est attribuée à certains produits agricoles et alimentaires excepté les vins et les spiritueux. Depuis l'apparition des sigles européens, les AOC françaises doivent obligatoirement appartenir à une AOP ou une IGP (Indication géographique protégée). [...]