Aplicación del modelo de franquicias al concepto de cafetería "El café del barrio" (México)

Résumé du document

La presente investigación se basa en un problema de obstáculo, que se resume en la aplicación a través de una guía de pasos, del modelo de negocios de franquicia al concepto de negocio El Café del Barrio, el cual está insertado en el contexto de la Ciudad de México, dentro del ramo de las pequeñas cafeterías.

Se parte de la siguiente situación: En el Distrito Federal, los negocios pequeños de alimentos y bebidas representan el 96% de la oferta gastronómica (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, 2007), y dentro de ellos, dos terceras partes se encuentran en el rubro de las pequeñas cafeterías (Instituto Mexicano del Café (INMECAFE), 2006). En este contexto se inserta el concepto de negocio El Café del Barrio, creado a partir de la observación de las necesidades y deseos de los consumidores capitalinos y las experiencias obtenidas por los creadores con negocios y empleos previos.

El concepto de negocio anterior, se pretende comercializar para maximizar el valor de sus recursos intelectuales, pues menciona Vázquez que las empresas necesitan “maximizar el valor de sus recursos y obtener ingresos generados por sus operaciones” (1988, 32). Para ello, es necesario encontrar un modelo de negocio que permita hacer el concepto productivo, aterrizándolo a la realidad del rubro de las cafeterías.

De acuerdo con Gerber (2001) un método efectivo para el crecimiento de los pequeños negocios es la franquicia, que representa la mayor parte de las empresas exitosas de alimentos y bebidas en la ciudad, con más de 530 marcas operando como franquicia en el Distrito Federal de acuerdo con la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF), (2007).

Un método amigable y eficiente podría desaparecer el difícil trayecto de convertir un concepto de negocio en una franquicia, a través de la confección de una guía de aplicación en donde se desarrolle un contrato de franquicia y la descripción de todos los requisitos necesarios para realizar las transformaciones necesarias del concepto de negocio El Café del Barrio.

Dicho lo anterior la pregunta de la presente investigación es:

¿Cómo se aplica un modelo de negocio de franquicia al concepto de El Café del Barrio?

Se plantea entonces como objetivo general de la investigación describir los elementos necesarios para aplicar el modelo de negocios de franquicia al concepto El Café del Barrio. Mientras que los objetivos específicos de la presente tesis son:
- Ubicar a la franquicia dentro del universo de los modelos de negocio, definirla y revisar sus elementos y características.
- Revisar las características de las franquicias en pequeñas cafeterías.
- Describir el concepto El Café del Barrio.

La investigación se justifica en el objetivo primordial de toda empresa, como pretende ser El Café del Barrio; dicho objetivo es, según Vázquez “maximizar el valor de sus recursos y obtener ingresos generados por sus operaciones” (1988, p. 32), el mismo menciona que esto es posible siempre que existan tres premisas fundamentales:
- Una idea o concepto
- Un modelo de negocio
- Un beneficiado del negocio

De esta forma, es claro que no basta con alguno de los elementos para obtener resultados, por lo que, toda empresa necesita definir, aún mejor desde sus inicios, correctamente cuales son dichas premisas.

El Café del Barrio, es un concepto de cafetería con una idea clara de productos y servicios que le permitan ser propositivo dentro del mercado de las pequeñas cafeterías.

Los beneficiados de dicha idea de negocio son los consumidores finales, que recibirán productos y servicios que lograrán satisfacer sus deseos y necesidades, así como contar con una opción alterna dentro del ramo.

Sin embargo, a este esquema le falta el tercer elemento que permitiría detonar a la empresa; un modelo de negocios, que someta a un patrón establecido de métodos y algoritmos al concepto del Café del Barrio y cumpla con el cometido de satisfacer las demandas de sus consumidores, en este caso la franquicia. Por lo tanto, la presente tesis beneficia al concepto del Café del Barrio, complementándolo para formar las tres premisas que constituyen a toda empresa.

La investigación se compone de cuatro capítulos principales:

1. Los modelos de negocio y las franquicias: Incluye el marco teórico que ubica a las franquicias dentro de los modelos de negocio y todas sus características.

2. Las pequeñas cafeterías: Incluye el marco teórico que ubica a las pequeñas cafeterías, sus características, estadísticas en el Distrito Federal y otros datos importantes en ese mismo rubro.

3. El concepto de negocio El Café del Barrio: Incluye todas las características del concepto de negocio, entre ellas sus pilares empresariales, filosofía, productos y servicios, mercado, pre factibilidad financiera, organización e imagen corporativa.

4. La guía de aplicación del modelo de negocios de franquicia al concepto El Café del Barrio: Describe paso a paso la serie de características que deben aplicarse para transformar El Café del Barrio en una franquicia lista para su venta.

Después se presentan las conclusiones generales, referencias generales y anexos necesarios, dentro de ellos una lista de cotejo para resumir las cualidades con las que cuentan las franquicias ya terminadas y los modelos arquitectónicos de dos de los tres modelos disponibles de El Café del Barrio como franquicia, más el modelo caso 1 realizado en tercera dimensión.

Por su nivel o profundidad en el conocimiento, es una investigación descriptiva porque sólo necesita mencionar los elementos que son necesarios para aplicar el modelo de negocios de franquicia al concepto, no es intención de la presente investigación probar su funcionalidad. No es su objetivo buscar una relación entre variables para probar una hipótesis , el estudio sólo se limita a describir y mencionar los puntos necesarios para la aplicación del modelo de negocios de franquicia. Por lo tanto la presente investigación según Sampieri (2003), no requiere de hipótesis por ser de tipo descriptiva.

Por su fuente es una investigación documental, por que toma referencias teóricas anteriores para ubicar al modelo de negocios de franquicia y poder realizar la guía de aplicación del mismo. Por su uso de información es una investigación aplicada por que busca complementar las partes que componen a El Café del Barrio para convertirse en una franquicia.

Por su carácter es una investigación de tipo cuantitativa, porque se apoya de datos y teorías concretas. Y finalmente, por su temporalidad es una investigación longitudinal porque toma teorías y afirmaciones de diferentes años.

Extraits

[...] Queda estrictamente prohibido a los “TRABAJADORES”, registrar o marcar los controles de puntualidad y asistencia de sus compañeros “TRABAJADORES”. anterior es considerando la existencia de tal equipo de control, de lo contrario será verificada de forma física/visual en informándolo su jefe inmediato al departamento correspondiente. Articulo 6.- Los “TRABAJADORES”, deberán iniciar las labores a las horas señaladas en el lugar de trabajo, las horas de entrada y salida de los “TRABAJADORES”, serán determinadas exclusivamente por el “DIRECTOR” , la que podrá modificarse según considere necesario para la debida y mejor marcha y desarrollo de las labores. [...]

[...] Patrones de consumo más importantes del nicho de mercado De acuerdo con Koifman (2007), el segmento top de la población, repartido entre los segmentos AB, B y presenta los siguientes rasgos psicológicos de consumo y hábitos de consumo: Las colonias de residencia son las más céntricas en la ciudad, con mayor número de servicios y diversificación de los mismos en un radio no mayor a 4 kilómetros de distancia. Todos los miembros de la familia poseen una habitación, existen habitaciones extras como gimnasio, salón de juegos, alberca y otros. Tienen personal doméstico de planta, mínimo 1 por familia Cuentan con un automóvil por miembro de familia o incluso más. Realizan sus actividades de esparcimiento en clubes, spas, y centros exclusivos de convivencia social. Visten a la moda extranjera, adquieren sus atuendos en el exterior o en el interior pero de tiendas de prestigio. [...]

[...] La misión es indispensable si se quiere aplicar un modelo de negocios a una idea o concepto. Visión Las empresas no son instancias pasivas, necesitan definirse dentro del tiempo un objetivo claro y realizable, es por ello que el estatuto de la visión es necesario. En las franquicias, es la rectora de los objetivos corporativos y unitarios. Gerber (2001) dice que la visión es una suposición argumentada y realizable del destino de la empresa en el futuro, justo en el momento de mayor madurez de la entidad. [...]

[...] TIR: Utilidad mensual pro forma: $ mxn. Tiempo de desarrollo de la primera cita al inicio de operación: 130 días. Ratio: 4 a 7 kilómetros. Régimen fiscal preferido: Persona moral. Caso 3 En este caso se presentan las siguientes características: COF Individual: Superficie necesaria: 40 a 80 m2. Aforo total: Barra de café. Oferta: Todo el menú de bebidas, menú de alimentos sólo sándwiches, crepas y ensaladas de sugerencia. Servicios adicionales: Servicio a domicilio y para llevar. [...]

[...] Salzburg, Austria. Española, R. A. (21 de Abril de 2009). RAE diccionario online. Recuperado el 21 de Abril de 2009, de http://www.rae.es Eva Heller, J. C. (2004). [...]