Le veau (approfondissement CRAP)

Thèmes abordés

Restauration, veau, approfondissement CRAP, fiche de compte rendu d'activités professionnelles, bac hôtellerie

Résumé du document

Le veau est un mammifère et désigne un jeune bovin ou la viande qui en est issue.
On appelle veau le jeune de la vache âgé de moins d'un an. À la naissance, le veau pèse environ 45 kg.
Les veaux mâles non castrés deviennent des taurillons puis des taureaux ; castrés, ils deviennent des bouvillons puis des boeufs. Pour les veaux femelles, on parle de vache.

Extraits

[...] Le veau de boucherie est généralement abattu autour de 5-6 mois. En France, pour les animaux de 8 mois au plus, on parle de viande de veau pour les découpes issues des muscles, et de veau pour les abats. Les viandes issues d'animaux de 8 à 12 mois sont dites de jeune bovin Le veau sous la mère Description C'est un veau qui durant les premiers mois tête sa mère 2 fois par jour à heures fixes, et ne se nourrit que de lait. [...]

[...] On appelle veau le jeune de la vache âgé de moins d'un an. À la naissance, le veau pèse environ 45 kg. Les veaux mâles non castrés deviennent des taurillons puis des taureaux ; castrés, ils deviennent des bouvillons puis des bœufs. Pour les veaux femelles, on parle de vache. Production Les veaux sont enlevés à leur mère un ou deux jours après la naissance, puis sont isolés. Cette technique permet de commercialiser tout le lait que produit la vache. La séparation du veau de sa mère impose un stress important. [...]

[...] Les veaux doivent être logés dans des box spacieux, bien ventilés et à l'abri de la chaleur. Leur litière doit être propre et renouvelée quotidiennement. De plus, ils doivent pouvoir s'abreuver en permanence. Le veau sous la mère est nourri en grande majorité de lait de sa mère ou de ses tantes issues de races : - Blonde d'Aquitaine - Limousine - Charolaise - Bazadaise - Gasconne Abattage Lors de l'abattage, le veau a environ 4 mois et pèse 200kg vif. Le Label Rouge a été mis en place en 1971 et récompense un élevage traditionnel. [...]

[...] L'élevage en groupe remplace les boxes individuels. L'Union européenne a décidé d'interdire l'élevage des veaux âgés de plus de 8 semaines, dans des boxes individuels. Les veaux élevés en groupe peuvent marcher, se tourner sur eux-mêmes, faire leur toilette et avoir des contacts sociaux. Sans remplacer le contact avec la mère, la présence d'autres congénères permet un contact tactile et un apprentissage social indispensable au bon développement du jeune veau. Les veaux sont nourris principalement avec un aliment d'allaitement complet et équilibré, qui est un mélange composé de poudre de lait, de produits laitiers, de matières grasses et de compléments nutritionnels dilués dans de l'eau chaude. [...]