Projet merchandising : analyse d'un point de vente - Bar à vin

Thèmes abordés

projet merchandising, analyse d'un point de vente, bar à vin, concept bar à vins, tapas, approvisionnement, clientèle, communication

Résumé du document

Ce bar s'appelle « au P'tit quart d'heure », c'est un bar à vin qui a été ouvert par cinq associés dont deux se nommant Guillaume R. et Sébastien J.
Ce bar ouvert à l'origine à Aix en Provence sur le concept d'un bar privilégiant les produits locaux à un prix moindre n'a pas trouvé sa clientèle et est donc venu s'implanter sur Montpelier au numéro 6 rue de la vieille dans le vieux Montpelier il y a trois ans.
Il est composé de deux employés, dont un présent depuis l'ouverture, et il n'ouvre que le soir.

Extraits

[...] Conclusion Analyse Le site de l'entreprise concerne encore la première entreprise à Aix en Provence et n'a pas été réactualisé il y a donc peu de visibilité puisque même sur google map c'est le bar d'à côté que l'on retrouve en tapant l'adresse. En revanche en tapant le nom du bar on a des avis positifs sur Google au niveau des internautes et leur page Facebook est régulièrement mise à jour. Leurs concurrents principalement sont le Why not et la Robe rouge, deux autres bars, mais ce ne sont pas des concurrents directs simplement des bars ayant des concepts similaires. À l'avenir Il y a des événements d'organisés comme des soirées à thèmes, des concerts et des dégustations gratuites. [...]

[...] Il est composé de deux employés, dont un présent depuis l'ouverture, et il n'ouvre que le soir. I. Les produits proposés Concept C'est un concept bar à vins locaux et des tapas sont proposés de 17H à 00H. Il n'y a pas de cuisine, tout est fait sur l'instant avec des produits régionaux : charcuterie et fromage, tapenade sont servis derrière le bar et amené à table sur un plateau avec des panières à pain le verre ou la bouteille de vin. [...]

[...] La terrasse est petite il y a peu de tables, en majorité elles sont à l'intérieur. La décoration Les meubles sont rustiques, les tables et chaises sont en bois il y a des bancs en bois et des tables au centre en forme de tonneaux de bois également. Les luminaires sont de type industriel, il ya des expositions d'objets en rapport avec le vin comme des jarres remplies de bouchons de bouteilles en liège ; des caisses de vin ou des cages à poules revisités en armoires à vin. [...]

[...] Au niveau de la cible, on est sur une clientèle en moyenne d'âge de 20-30 ans à CSP étudiante ou jeunes actifs à faible pouvoir d'achat. Il y a un taux de fréquentation variable et la plupart du temps ce sont les 30-40 ans qui reviennent régulièrement plus que les étudiants. Communication extérieure La première année ils proposaient des godets de 9cl à 1 euro toute la soirée et achetaient uniquement en BIB puisqu'ils changent le vin tous les mois. La deuxième année ils ont voulu élargir leur clientèle en proposant des vins au verre. [...]

[...] Il y a également des produits sans alcool de type sodas. Cuisine Sur le plan culinaire il y a des produits artisanaux comme du pâté de Salonie; de la tapenade, du fromage de chèvre et de la terrine de Figatelli de la terrine de magret ou du camembert rôti pour 6 euros l'assiette. Service de 19h-22h Approvisionnement L'approvisionnement est variable, certaines références comme le vin la pompadour sont reprises fréquemment d'autres sont prises au départ en trois cartons puis selon si cela marche auprès de la clientèle il y aura une commande de nouveau. [...]