Le thé : histoire, consommation, fabrication, etc.

Résumé du document

Exposé consacré sur la boisson consommée chaque jour par des millions de personnes dans le monde à savoir le thé.

Extraits

[...] BT (Broken Tes): morceaux irréguliers, thé de qualité très basse. - Thés à feuilles broyées. Fannings : à petits morceaux. Dust: morceaux encore plus petits. Thé vert : Les principaux grades sont les suivants : Gunpowder: thé de première cueillette, un des meilleurs. Chun Mee : feuille roulée sur elle- même, de 1 cm environ, d'excellente qualité. Natural Leaf: feuilles entières, plates, donnant un thé très doux. Matchs : thé vert en poudre, au goût fort et amer du Japon. [...]

[...] En Amérique, le thé hit introduit par les immigrants. Aujourd'hui, le thé est, après l'eau et le lait, la boisson la plus répandue dans le monde. Mais son utilisation reste très différente selon les pays, et très liée à l'histoire. Le thé n'est d'ailleurs pas plus consommé dans l'ensemble des pays développés que dans les pays en développement. Dans l'Union européenne, il existe un contraste marqué entre l'Irlande et la Grande-Bretagne, d'une part, et les pays du continent; d'autre part. [...]

[...] Il est surtout fabriqué au Japon, en Chine, au Viêtnam. L'usinage du thé noir s'opère de la façon suivante : la première étape est le flétrissage des feuilles, effectué à l'air libre sur des claies pendant une quinzaine d'heures. Les feuilles, ayant ainsi perdu une partie de leur eau, deviennent molles et sont roulées par des rouleurs mécaniques, de manière à préparer la masse des feuilles qui doit subir une fermentation de trois ou quatre heures, interrompue par un séchage à une température de 60 à 90°C dans des séchoirs continus. [...]

[...] L'autre type porte le nom d'un Etat septentrional et montagneux de l'Inde l'Assam. Il correspond à des variétés d'arbres de 10 à 20 m de haut dont les feuilles, luisantes, souples, claires, atteignent 15 à 20 cm. Les variétés de type assam, qui ont les meilleurs rendements, sont utilisées pour les nouvelles plantations. Les feuilles du théier contiennent des alcaloïdes, dont la théobromine et son isomère la théophylline, ainsi que la caféine, qui est en général présente en concentration plus élevée que dans le café : 1,10 à dans le thé et 0,8 à dans le café. [...]

[...] Parmi les thés de Chine, les plus réputés sont les thés du Yunnan, mais on trouve également de bons crus dans le Sichuan. On fabrique aussi des thés lyophilisés. Thé noir. Les principaux grades sont les suivants. : - Thés à feuilles entières. FOP (Flowery Orange Pekoe) : petites feuilles de 5 à 8 mm roulées, provenant des bourgeons terminaux des rameaux. 0F (Orange Pekoe) : feuilles un peu plus grandes, de 8 à 15 mm. (Souchong) : très grandes feuilles roulées. P (Pekoe) : obtenu à partir de la seconde feuille, de catégorie inférieure. - Thés à feuilles brisées. [...]