Le banquet au Moyen Âge: organisation et représentations picturales

Thèmes abordés

Banquet art de table

Résumé du document

Depuis l'antiquité, l'art de manger et de tenir la table faisait partie des rituels quotidiens et prenait une place importante dans la haute société. Cet art alimentaire a imposé des règles strictes et traditionnelles comme la manière de se tenir à table. C'est au Moyen Âge que cette manière de table s'est développée notamment lors des fêtes et festins organisés par les grands seigneurs.

Les fêtes au Moyen Âge tiennent une place primordiale dans la société, en effet elles font partie des us et coutumes. Toutes les fêtes du Moyen Âge se terminent autour d'un repas, qu'il s'agisse d'un mariage, d'un baptême, ou d'un tournoi. Ces repas organisés étaient généralement des repas d'apparat, ou des banquets politiques et diplomatiques. Ils étaient élaborés et ordonnés en amont par des services spéciaux et des préparations fines afin de répondre aux besoins seigneuriaux. Les banquets étaient une manière de représenter le pouvoir de la haute société médiévale, mais c'était aussi un lieu social où les gens pouvaient se rencontrer, jouer et discuter.

Si les diverses conditions sociales ont leurs propres traditions alimentaires, il est des occasions où elles sont appelées à se rencontrer, dans une sorte de mise en scène de la société : c'est lors de ces festins et banquets. La hiérarchie se manifeste dans la quantité et la qualité des mets offerts aux convives. À la cour des puissants, ces banquets étaient donc fastueux, et leurs récits sont les principaux témoignages culinaires qui nous soient parvenus. C'est durant cette période que l'art de la table s'est donc enraciné et a permis une réelle évolution et des innovations durant l'époque moderne.
Nous nous consacrerons essentiellement aux banquets du bas Moyen Âge (987 -1500) car les sources sont plus nombreuses et plus détaillées.

En quoi les banquets représentent-ils un art de vivre spécifique à la haute société du Moyen Âge ?

Extraits

[...] -Les serviteurs : L'officier servant à la table principale est un écuyer tranchant, qui se charge également de découper les viandes destinées aux principaux convives. C'est un noble qui a le droit de manger le reste de la viande qu'il a tranchée pour le prince et de boire le même vin que lui. Les deux apportent simplement les plats. A gauche : les troubadours pour le divertissement des chevaliers. -La vaisselle : La vaisselle représentée est pauvre elle aussi. On remarque le dressoir à droite de l'illustration avec les carafes pour le service du vin. Aucune carafe ne devait être sur la table. [...]

[...] Les noces durèrent dix jours entiers et pour des centaines de convives. b. un banquet spectacle : Le déroulement des banquets est à peu près toujours le même; en effet, on y sert souvent les mêmes mets. Durant le repas, les convives assistent à des spectacles, c'est la partie du banquet appelée entremets C'est pour cela que le banquet était souvent considéré et appelé repas-spectacle Cette forme de repas était le début du service dit à la française Le fait pour les invités de tous s'asseoir du même côté de la table leur permettait également de profiter des divertissements prévus par le maître de maison. [...]

[...] Le banquet au Moyen Âge, organisation et représentations picturales Depuis l'antiquité, l'art de manger et de tenir la table faisaient partie des rituels quotidiens et prenaient une place importante dans la haute société. Cet art alimentaire a imposé des règles strictes et traditionnelles comme la manière de se tenir à table. C'est au Moyen Âge que cette manière de table s'est développée notamment lors des fêtes et festins organisés par les grands seigneurs. Les fêtes au Moyen Âge tiennent une place primordiale dans la société, en effet elles font partie des us et coutumes. [...]

[...] A son contemporain friand d'exotisme et de spectaculaire, l'historien se doit aussi de faire sentir que, loin des famines comme des banquets, manger au Moyen Âge était en général l'acte le plus banal qui fût même s'il demeurait socialement et culturellement, l'un des plus essentiels. Bibliographie : Ouvrages spécialisés: N.Labère, Être à table au Moyen Âge, Collection de la casa Veslaquez, Madrid B. Laurioux, Manger au Moyen Âge, Hachette littérature, Paris Revue : P. Bon, Numéro spécial Notre Histoire, Le cadre de vie des châteaux forts, N°234 Juillet-Aout 2005, p°30. Outils : R. Le Jan, M. le Mené, Dictionnaire de la France médiévale, Hachette supérieure, Paris, 2003. [...]

[...] La salière est aussi un objet important, car elle a valeur de symbole religieux. En effet, le sel représente l'alliance entre Dieu et les hommes. Il symbolise donc la présence divine. La vaisselle de table est un trésor que l'on considère comme tel lors des successions. Louis Ier d'Anjoue, mort en 1384, en détient ainsi plus de 3000 pièces, dont 10% en or et le reste en argent blanc ou doré. Une hiérarchisation des mets: Le banquet se compose de plusieurs services successifs comportant chacun un ensemble de plats variés déposés simultanément sur la table. [...]