L'Aquitaine : la région et ses départements

Résumé du document

Descriptions sur la région Aquitaine et ses départements : Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques. Le dossier est totalement illustré. Géographie, climat, gastronomie, patrimoine, économie, La dune du Pyla, Lascaux la grotte, etc.

Extraits

[...] En octobre 1979, elle est classée au patrimoine mondial de l'Unesco, parmi différents sites et grottes ornées de la vallée de la Vézère. Exploitation touristique et problèmes de conservation En 1948, l'accès à la grotte est aménagé afin de permettre des visites touristiques qui vont se multiplier rapidement et mettre en péril la conservation des figurations pariétales. D'importants travaux de terrassement sont lancés et modifient le niveau et la nature des sols. Un éclairage électrique est installé et un escalier est mis en place pour accéder aisément à la salle des Taureaux. L'entrée est close par une lourde porte de bronze. [...]

[...] Elles profitent en somme de la douceur du climat. Mais un beau matin, couic ! Les voilà décapitées, plumées, éviscérées pour notre plus grand bonheur. D'abord on extrait des magrets, saignants à souhait, que l'on cuit lentement sur la face grasse et que l'on saisit côté maigre. On les sert en fines lamelles, avec une sauce de vinaigre au miel, ou d'une aillade faite d'huile de noix, de cerneaux de noix pilés et d'ail du Sud-Ouest écrasé. Pour les accompagner, rien ne vaut encore une pêche blanche découpée elle aussi en quartiers. [...]

[...] Ceci pour assurer la préservation d'un site exceptionnel, très fréquenté par de nombreux touristes qu'il faut pouvoir accueillir, informer et guider pour une ballade parfois assez "sportive" mais toujours inoubliable. Après avoir laissé leurs véhicules dans un parking bien aménagé, des milliers de personnes viennent là chaque année pour monter au sommet de la dune via un escalier de bois ou pour l'escalader de façon plus "sportive" directement dans le sable. La descente du retour, calme pour ceux qui reprennent l'escalier, procure bien des sensations à ceux qui préfèrent dévaler la pente à grandes enjambées faisant de ce fait glisser le sable un peu plus rapidement vers la forêt. [...]

[...] S'il a toujours cet indéfectible goût de cour de récré, encanaillons-le un peu. Dénoyauté et entouré d'une chiffonnade de jambon de Bayonne, piqué d'un curedent, il est parfait à l'apéritif en compagnie d'un verre de muscat. Les cèpes À l'heure où blanchit la campagne, il faut partir, car le cèpe attend. Sous les chênes et châtaigniers d'Aquitaine, on le traque, qu'il soit de Bordeaux (à chapeau marron), des pins (couleur lie-de-vin), ou tête nègre. Un produit qui ignore avec superbe l'expérience : on ne sait pas le faire pousser, on se contente de guetter son apparition. [...]

[...] Pruneaux à l'Armagnac Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 12 heures Ingrédients : - 500 g de pruneaux secs - 200 g de sucre - litre d'eau - litre d'Armagnac - 1 citron - 1 gousse de vanille - bocaux hermétiques Préparation 1. Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux. Ajouter le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le mélange devient clair et commence à bouillir, retirer du feu Verser le sirop sur les pruneaux. Couvrir d'un linge. Laisser macérer pendant 12 heures Enlever le zeste et la vanille. Disposer les pruneaux dans un bocal ébouillanté et séché. Mélanger le sirop avec l'Armagnac et le verser sur les pruneaux Fermer hermétiquement. [...]