L'influence du climat sur la qualité du vin bordelais

Résumé du document

De nombreuses études ont été menées sur les vignobles bordelais au cours des dernières décennies, notamment pour étudier l'influence des variations climatiques durant les différentes périodes de croissance des grains de raisin. Cela conduit aux remarques suivantes : la période de croissance du raisin s'est allongée et les cycles végétatifs se sont raccourcis en raison des changements climatiques de la région. Ces observations se traduisent par un nombre de jours chauds plus importants pendant la période de floraison et de véraison, et par des précipitations plus faibles pendant la maturation. Ces modifications ont une influence positive sur la qualité du vin produit : les grains sont plus gros, plus sucrés, et moins acides.

Extraits

[...] et al : Modelling the impact of future climate scenarios on yield and yield variability of grapevine, Climate research, Vol 213- Chevet J-M., Soyer J-P : Phénologie et climat dans le Haut-Médoc (1800-2005). Congrès International des Terroirs Viticoles, 46- Jones G., Davis R : Climate influences on grapevine phenology, grape composition, and wine production and quality for Bordeaux, France. Am. J. Enol. Vitic., Vol No 249-261. [...]

[...] Ces modifications ont une influence positive sur la qualité du vin produit : les grains sont plus gros, plus sucrés, et moins acides. Introduction L'étude des cycles végétatifs et leur évolution au cours du temps permet de mettre en valeur les facteurs explicatifs possibles des changements observés. Les variations du climat sont la cause principale des fluctuations du taux d'acidité et de sucre dans les grappes de raisin. Il est donc intéressant d'étudier de plus près l'impact des changements de précipitation, d'insolation et de température sur les vignobles bordelais Cycles végétatifs Il existe quatre cycles végétatifs distincts qui caractérisent la croissance du raisin. [...]

[...] Fig : Evolution du poids et du taux d'acidité des grains de la vigne bordelaise (Jones G. & Davis R., 2000) Conclusion La combinaison des éléments climatiques influence la phénologie, la quantité et la qualité des cuvées bordelaises. En effet, les étapes du cycle végétatif de la vigne ont été avancées dans le temps au cours du XXe siècle du fait de l'augmentation des températures. Pourtant il faut nuancer ce propos : les courbes de l'évolution des dates de floraison et de véraison sont beaucoup plus stables que celle des sommes de températures atteintes aux mêmes dates. [...]

[...] La véraison a lieu en moyenne le 17 août et peut se produire au plus tôt le 31 juillet et au plus tard le 4 septembre. Enfin la date moyenne des récoltes est le 2 octobre, mais elle peut débuter au minimum le 3 septembre et au maximum le 17 octobre. En outre, le plus important n'est pas la date précise de chaque événement mais plutôt la longueur de l'intervalle entre chaque événement. Les intervalles courts sont associés aux conditions optimales du climat qui facilitent la croissance. Les intervalles plus longs indiquent des mauvaises conditions climatiques, donc un ralentissement du développement végétatif de la vigne. [...]

[...] Fig : Evolution des différents cycles végétatifs des vignes bordelaises (Jones G. & Davis R., 2000) L'étude menée par Bindi M., Fibbi L., Gozzini B. et al., sur le Cabernet Sauvignon et le Sangiovese conclut que l'augmentation du CO2 et des températures a un lien avec la réduction de l'intervalle de débourrement et de floraison, ce qui influe positivement sur la croissance du raisin : le débourrement a lieu plus tôt dans l'année, permettant un intervalle de croissance plus important. [...]