Le découpage et les jalons de l’ouverture d’un restaurant à Montpellier

Thèmes abordés

Entreprenariat, projet, conception, réalisation, business model, points clés, concept, restaurant, restauration, concurrence, thème, Montpellier, emplacement, permis d'exploitation, collaborateurs, boissons alcoolisées, licence 4, clients, planétarium, statut juridique, SARL Société A Responsabilité Limitée, associés, capital social, hygiène, sécurité, domaine public, personnel, qualité, productivité, autonomie, fournisseurs, approvisionnement, circuits courts, bio, bienveillance, équipe, financement, viabilité du projet

Résumé du document

Tout projet entrepreneurial est découpé en différentes phases qui vont de sa création à sa réalisation. Chacune de ces phases nécessite la vérification de points clés qui sont les jalons.
Définir un concept est l'une des clefs de la réussite de son projet et de l'attractivité d'un établissement, notamment dans un secteur d'activité ou la concurrence fait rage. Notre réflexion s'est donc axée sur l'ouverture d'un restaurant ayant pour thème l'espace. Pourquoi ce choix ? Il s'agit d'un sujet qui fascine aussi bien les petits que les grands et qui est à ce jour très peu exploité, si ce n'est par Disney avec le « Space 220 », mais qui est inexistant sur la ville de Montpellier. Le côté quasi exclusif de la thématique en France et son aspect fédérateur nous paraissent donc tout à fait pertinents et stratégiques pour mener à bien notre projet.

Extraits

[...] La nécessité d'obtenir la licence de débit de boissons Nous souhaitons pouvoir vendre des boissons alcoolisées. C'est pourquoi nous voulons nous procurer la licence 4 qui nous permet de proposer à nos clients de l'alcool en dehors des temps de restauration. En effet, l'Odysseum de Montpellier est un endroit très passant et nous sommes convaincus que de nombreuses personnes souhaiteront prendre un verre en terrasse à la sortie des commerces ou après leur visite du planétarium. De plus, nous savons que les marges réalisées sur les boissons alcoolisées sont généralement confortables et malgré le prix d'achat de cette licence ( environ sur le secteur montpelliérain) cela nous permettra de gonfler considérablement notre chiffre d'affaires et par conséquent d'améliorer la rentabilité de notre établissement. [...]

[...] Nous y avons inclus de nombreux éléments parmi lesquels : la rédaction des statuts juridiques ; l'immatriculation de la société ; les frais d'assurance ; la location d'un local ; les travaux d'aménagement du local ; l'achat du matériel de cuisine ; la décoration et l'ameublement ; la masse salariale et les charges d'exploitation. Nous sommes partis sur des prévisions relativement pessimistes pour éviter toute mauvaise surprise et malgré ce scénario du « pire » le projet sera, selon toutes vraisemblances, viable très rapidement. En effet, nous devrions commencer à générer du bénéfice à partir de notre 3e année d'activité. [...]

[...] Notre réflexion s'est donc axée sur l'ouverture d'un restaurant ayant pour thème l'espace. Pourquoi ce choix ? Il s'agit d'un sujet qui fascine aussi bien les petits que les grands et qui est à ce jour très peu exploité, si ce n'est par Disney avec le « Space 220 », mais qui est inexistant sur la ville de Montpellier. Le côté quasi exclusif de la thématique en France et son aspect fédérateur nous paraissent donc tout à fait pertinents et stratégiques pour mener à bien notre projet. [...]

[...] En termes de sécurité nous avons prévu d'équiper le restaurant de dispositifs d'alarme et d'équipements de secours contre l'incendie, mais également de mettre en place des accès handicapés. L'objectif est de permettre à toutes et tous, sans discrimination, de venir passer un bon moment chez nous. La nécessité de se plier aux lois d'occupation du domaine public Comme évoqué précédemment, nous souhaitons installer une terrasse dans l'optique de pouvoir accueillir plus de clients, mais aussi avec l'idée de développer une activité continue tout au long de la journée. [...]

[...] En effet, de nombreux clients fréquentent un établissement pour trouver des saveurs qu'ils ne rencontrent pas ailleurs. Pour atteindre notre objectif, nous pensons faire appel au marché d'intérêt national de Montpellier, marché de gros en fruits et légumes, en privilégiant les circuits courts et en ne sollicitant, si possible, uniquement des producteurs locaux. Nous sommes conscients qu'à l'heure actuelle la clientèle est très attachée à l'origine des aliments qu'elle consomme et qu'elle se tourne de plus en plus vers des mets de nature biologique même si ces derniers ont un coût financier supérieur. [...]