L’évolution et les enjeux de la sécurité sanitaire dans l’agroalimentaire

Résumé du document

Face à la multiplication des scandales alimentaires depuis les années 1980-1990 et à la multiplication des référentiels normatifs pour les prévenir, les entreprises de l'industrie agroalimentaire ont été contraintes de revoir leur positionnement stratégique en matière de sécurité sanitaire.

Extraits

[...] Synthèse de la seconde partie Ainsi, le secteur de l'agroalimentaire dispose d'un corpus relativement étendu de normes contraignantes. Qu'elles soient d'origine nationale, régionale ou, plus récemment, internationales, les normes relatives à la sécurité sanitaire visent toutes un objectif d'amélioration des pratiques et de diffusion de référentiels exigeants en matière d'hygiène. Paradoxalement toutefois, l'inflation normative qu'a connu le secteur de l'agroalimentaire à partir de la fin des années 1980 et plus encore durant les années 1990 du fait des crises sanitaires successives n'a pas permis de proposer une résolution durable de la situation. [...]

[...] Ainsi, Picard avait su gérer de manière habile la communication post crise : très rapidement en effet, le PDG Philippe Pauze avait posté sur les réseaux sociaux (Youtube, Facebook et Twitter) une vidéo explicative de la situation. Il y reconnaissait notamment la responsabilité de Picard et informait de mesures de retraits larges et immédiates des produits incriminés. Ce mea culpa bien orchestré permettait à la marque de déployer dans un second temps un discours expliquant que Picard s'était fait « truander » par ses fournisseurs. On le voit donc, les crises sanitaires constituent désormais un risque aigu pour les entreprises de voir leu image de marque durablement écornée. [...]

[...] Ed. Afnor. Granjou, C. (2007). Quand la précaution se fait discrète. L'Etat et les professionnels dans la co-production d'une politique sanitaire. Politix n° 78. [...]

[...] Ce mouvement de renforcement de la sécurité, responsable d'améliorations sensibles de l'hygiène dans le secteur alimentaire, n'a toutefois pas permis de supprimer totalement les dysfonctionnements à l'origine de crises alimentaires, allant de fait parfois jusqu'à interroger la confiance des consommateurs et des citoyens dans les entreprises agro-alimentaires. Si les crises successives semblent légitimer des politiques de refonte et d'extension des normes sanitaires en matière d'alimentation, il convient d'analyser d'abord le fonctionnement actuel de ces normes : comment sont-elles imbriquées au niveaux national, régional et international ? Quelles sont les procédures de contrôles et comment s'appliquent-elles ? [...]

[...] Dans ce contexte, l'existence de crises sanitaires parfois d'ampleur internationale interroge l'adéquation du système actuelle de prévention et de gestion des risques. Une question ancienne et centrale D'un point de vue historique, la question de la sécurité sanitaire des aliments a commun durant le XXème siècle des évolutions majeures, tenant d'une part aux progrès décisifs de la recherche scientifique en matière de conservation des aliments, et d'autre part à des modifications profondes de notre modèle alimentaire et de sa structuration en un secteur économique régi par des logiques propres. [...]