L'enjeu stratégique du digital dans la restauration commerciale

Résumé du document

Partie I : Diagnostic stratégique de la restauration
Partie II: L'approche du digital dans la restauration
Partie III: l'architecture de valeur de la restauration induit par le digital

Extraits

[...] La matrice de PESTEL nous a permis de mettre en lumière des facteurs déterminant dans la projection du marché de la restauration. Outre l'obligation de réactivité quant aux évolutions continuelles des textes de loi, la restauration commerciale doit pratiquer en prenant en considération les modifications du comportement du consommateur. En effet, au-delà d'une volonté de se nourrir différemment en étant à la fois en phase avec son bien-être physique et en accordant une place de plus en plus importante au respect de la nature (alimentation biologique) et des animaux (consommation moins importante de viande), le consommateur a su adapté sa façon de consommer avec ses contraintes quotidienne (principalement manque de temps) avec les outils en sa possession (digital par l'apparition de Smartphone, tablettes . [...]

[...] Force de communication, relation avec le client et réponse aux besoins de ces derniers, la digitalisation a permis aux restauration de manières générale de se faire connaitre. Toutefois, le marché doit faire face à deux menaces majeures, la présence de plus en plus importante de grands groupes vient mettre en péril le paysage de la restauration rapide en France, en d'autres termes les restaurateurs indépendants pourraient souffrir de l'arrivée d'enseignes internationales avec une forte puissance de communication et marketing pouvant alors créer un forte évasion de la clientèle. [...]

[...] En outre, le consommateur ne demande plus d'avoir un repas de qualité mais exige de vivre une expérience culinaire suscitant l'implication sine qua none de plusieurs sens. Le consommateur et le digital : un cycle en trois phases L'évolution des procédés dans l'acte d'achat se tournant vers une approche réfléchi cité précédemment a eu comme impact le développement d'une chronologie d'action du consommateur. Cette dernière se tourne dorénavant autour de trois axes, en amont, pendant le repas et en aval : En amont : le consommateur potentiel recherche dans un premier temps des informations sur Internet, de cette façon il découvre et compare les restaurants répondant à ses envies. [...]

[...] En définitive, la digitalisation sera la clé des restaurateurs pour prospérer sur le marché. Afin de présenter des conclusions pertinentes sur l'état de santé actuel de la restauration, nous avons pris le parti d'établir une analyse axée autour de la restauration rapide. Présentation du secteur de la restauration rapide Le marché de la restauration rapide « classique » marqué par les franchises Fort de 70000 restaurants (source : Le Parisien en partenariat avec Les Echos), le marché de la restauration rapide tient sa particularité par le nombre important de franchises. [...]

[...] Au total ce sont 54,6 MdsEuro qui auront été dépensés sur le marché de la restauration hors domicile en 2016 (soit une augmentation de depuis 2014). On peut placer la restauration commerciale comme faisant partie des industries les plus prospères de France, ce chiffre tend à se situer sur une pente ascendante, lui assurant ainsi un avenir les plus certains et une pérennité confortable. Sociologique Le mode de vie des français a considérablement évolué depuis les années 90, des années où la tendance était de prendre son temps au restaurant est apparu comme l'ère du temps une volonté d'optimiser le temps à table. [...]