Avant d'ouvrir un restaurant, lisez-ceci

Thèmes abordés

Ouvrir un restaurant, marge, prix de revient, gestion, achat, directeur de restaurant, stock, livraison, comptabilité, réussite

Résumé du document

Des centaines de femmes et d'hommes rêvent d'ouvrir un restaurant. Cela peut être la suite logique d'une formation, d'une reconversion ou un investissement.
Mais êtes-vous prêt, à consacrer beaucoup de votre temps et dépenser une grande partie voire la totalité de vos économies.
Souvent face à la concurrence, la crise, une mauvaise gestion, beaucoup de restaurants mettent la clé sous la porte (environ 6 par jour en France).

Extraits

[...] ETES VOUS PRÊT Des centaines de femmes et d'hommes rêvent d'ouvrir un restaurant. Cela peut être la suite logique d'une formation, d'une reconversion ou un investissement. Mais êtes-vous prêt, à consacrer beaucoup de votre temps et dépenser une grande partie voire la totalité de vos économies. Souvent face à la concurrence, la crise, une mauvaise gestion, beaucoup de restaurants mettent la clé sous la porte (environ 6 par jour en France). Il convient de vous signaler, que le directeur de restaurant devra régulièrement revêtir plusieurs casquettes : directeur, comptable, cuisinier, responsable des ressources humaines. [...]

[...] Si le premier plan échoue, cela signifie qu'il était mal conçu. Faites-vous aider par des professionnels imaginez un second plan et ainsi de suite. Elaborer des plans précis et facilement réalisables. N'abandonnez pas. L'homme sans peur réussit tout ce qu'il entreprend Eviter les excuses telles que, si j'avais de l'argent si j'avais la santé si j'étais plus jeune si je vivais dans un autre milieu si j'avais profité des occasions passées et plein d'autres . Le fait d'imaginer des excuses est une habitude fortement enraciné. [...]

[...] Si aucun diplôme n'est nécessaire pour ouvrir un restaurant, il est souhaitable de se former et de s'assurer de la formation de tout votre effectif. S'il le faut n'hésitez pas à tester avant l'embauche. Aussi l'exploitant ne doit pas avoir commis des infractions dans le domaine des stupéfiants et proxénétisme. SUR QUOI REPOSE LA REUSSITE D'UN RESTAURANT, les 4 axes de la réussite. La création d'un restaurant ou reprise d'un fonds de commerce de restauration, nécessite de mettre votre focus sur les 4 grands domaines suivants : La gestion : le restaurateur doit avoir des notions comptables afin de suivre l'activité économiques de son affaire. [...]

[...] Quelles que situations à éviter : - Ne pas proposer des plats sains, pensez aux végétariens et aux personnes allergiques au gluten - Ne pas faire évoluer la carte - Apprendre à faire des plats rapides et rentables - Ne pas servir les plats mentionnés sur la carte - Ne pas proposer des remises lors des anniversaires et mariages, etc . - Ne pas vérifier si les clients trouvent facilement votre restaurant Le Contrôle : Tenir compte des nombreuses règles et normes qui régissent la profession en matière d'hygiène, sécurité, réception du public et droit du travail. [...]

[...] Il est certain que la réussite dépend en grande partie du restaurateur. C'est lui qui donne l'identité au restaurant et pour cela, il doit avoir : - Une bonne expérience et une certaine culture culinaire - Le sens des relations publiques - Une réelle capacité d'adaptation. Par ailleurs, il est évident, qu'une bonne condition physique est indispensable pour faire aux horaires irréguliers et faire face au phénomène de saisonnalité. Car ayez en tête que le travail quotidien d'un restaurateur est conséquent, même si il est épaulé, pour assurer de multiples tâches: - L'organisation de la mise en place en salle - L'élaboration et la préparation du menu - Le briefing de l'équipe avant le service et le débriefing après - La réalisation des achats (avec le concours du cuisinier) - Le contrôle des livraisons - Le suivi des stocks (il est préférable de ne pas stocker les produits frais). [...]