La patazamobile étude de rentabilité pour une pizzeria ambulante implantée sur la côte de Montpellier

Thèmes abordés

Management, patazamobile, étude de rentabilité, pizzeria ambulante, côte de Montpellier, poste rôtissoire, poste pizza, poste crêperie

Résumé du document

Agencement côté ouvert

Un comptoir avec tablette porte sac et sous celui-ci, une étagère noire de rangement avec porte aluminium en façade et portillon coulissant.

Agencement côté fermé

Un plan de travail sur toute la longueur équipé de deux lavabos, de deux pompes à pied et de deux jerrycans fixés à l'intérieur d'une porte.

Aménagement personnalisé pour la vente « pizza » et « rôtisserie »

Appareils :

- Un four à pizza, quatre pizzas gaz ;
- Une rôtissoire, quatre broches gaz ;
- Une crêpière, une plaque gaz de diamètre 0,35 mètre ;
- Un bac de débrochage pour les poulets rôtis ;

Isolation et extraction :

- De l'inox lisse et de la néfalite placés sur les parois et le plafond ;
- Une hotte en inox au niveau de la partie cuisson ;
- Un clapet de toit placé au-dessus du rôtissoire ;

Extraits

[...] Agencement côté fermé Un plan de travail sur toute la longueur équipé de deux lavabos, de deux pompes à pied et de deux jerrycans fixés à l'intérieur d'une porte. [...]

[...] Aménagement personnalisé pour la vente pizza et rôtisserie Appareils : Un four à pizza, quatre pizzas gaz ; Une rôtissoire, quatre broches gaz ; Une crêpière, une plaque gaz de diamètre 0,35 mètre ; Un bac de débrochage pour les poulets rôtis ; Isolation et extraction : De l'inox lisse et de la néfalite placés sur les parois et le plafond ; Une hotte en inox au niveau de la partie cuisson ; Un clapet de toit placé au-dessus du rôtissoire ; Réfrigération Une vitrine de présentation d'une longueur de 1,35 mètres, équipée d'une réserve réfrigérée avec accès par deux portes ; Une structure réfrigérée avec bacs gastros pour la préparation des pizzas ; Un réfrigérateur top ; Éclairage et électricité Un boîtier électrique avec disjoncteur différentiel ; Une prise extérieure 220 volts ; Cinq prises intérieures 220 volts ; Deux doubles tubes fluos ; Une enseigne intérieure lumineuse de 220 volts avec texte et dessin ; Une enseigne extérieure de 3,10 mètres fixée sur un support en inox ; Rentabilité Poste rôtissoire Rôtissoire quatre broches = seize poulets Quatre cuissons par jour 16*4 poulet = 64 poulets/jour Coût moyen d'un poulet à l'achat + énergie + packaging = 2,20 HT Prix moyen d'un poulet à la vente = 8 TTC SOIT 7,60 HT Marge de contribution = 5,38 ; Coefficient : 3,45 ; Rentabilité quotidienne : 5,38*64 = 344 ; Exploitation sur 13 semaines, donc 91 jours ; Rentabilité par saison : 344 = ; Poste pizza Camping de 450 emplacements dont 400 occupés ; Moyenne retenue de 10%/jour et 2 pizzas par client ; 40 clients*2 pizzas = 80 pizzas/jour ; Prix de revient moyen de 1,34 HT/pizza ; Prix de vente moyen de 7 TTC ; SOIT 6,64 HT Marge de contribution = 5,29 ; Coefficient : 4,95 ; Rentabilité quotidienne : 80 pizzas/jour*5,29 = 423 ; Exploitation sur 13 semaines, donc 91 jours ; Rentabilité par saison : 423 = ; Poste crêperie Prix de revient = 0,30 HT ; Prix de vente = 2,10 TTC ; SOIT 1,90 HT Marge de contribution = 1,70 (89 ; Coefficient : 8,50 ; Rentabilité quotidienne : 50 crêpes/jour*1,70 = 84,80 ; Exploitation sur 13 semaines, donc 91 jours ; Rentabilité par saison : 84,80 = ; Poste boissons et confiseries rentabilité saisonnière : 200€/jours*91 = ; Budget prévisionnel Marge de contribution brute globale : HT Frais d'exploitation Amortissements : HT Salaires et charges : HT Frais divers (énergie, eau . [...]

[...] La patazamobile étude de rentabilité pour une pizzeria ambulante implantée sur la côte de Montpellier été 1999 Sommaire Caractéristiques techniques Équipement Rentabilité Poste rôtissoire Poste pizza Poste crêperie Poste boissons et confiseries Budget prévisionnel Caractéristiques techniques Châssis A partir d'un châssis galvanisé à chaud, avec deux essieux centraux, construction d'une remorque magasin : PTC 1600 kg ; Freins à inertie agissant sur les quatre roues ; Essieux et tête d'attelage ; Quatre stabilisateurs galvanisés fixés sur les extrémités ; Carrosserie Carrosserie réalisée en panneaux sandwich isolés, extérieur en aluminium lisse prélaqué : Longueur extérieure : 4,30 mètres (hors flèche) ; Largeur extérieure : 2,10 mètres ; Hauteur intérieure : 2,18 mètres ; Ouverture par une porte d'accès de largeur 0,65 mètre et de hauteur 1,85 mètre s'ouvrant dans l'axe du panneau avant ; Ouverture latérale sur le côté droit, compensée sur vérin à gaz avec serrure à chaque extrémité ; Éclairage extérieur conforme au code de la route ; Éclairage et électricité Deux tubes fluos de 1,10 mètre ; Deux prises extérieures de 16 Ampères ; Un boîtier électrique avec disjoncteur différentiel ; Agencement côté ouvert Un comptoir avec tablette porte sac et sous celui-ci, une étagère noire de rangement avec porte aluminium en façade et portillon coulissant. [...]