Plan de negocio para una cadena de franquicias de comida rápida de mariscos y pescados : La Langosta feliz

Résumé du document

Dentro de los varios sectores en los cuales una empresa puede ser establecido, me decidí optar por el sector de la gastronomía: Hay amplias razones para mi decisión de fundar un negocio en este sector :
- según un estudio de Michael Porter y Compustat la rentabilidad promedio (expresado con el ratio ROIC) en el sector de la gastronomía entre los años 1985-2002 se recuperé el dinero invertido con unos 16,5% de margen de beneficio encima de la suma invertida. Con estas cifras el sector de la gastronomía se encuentra dentro de un sector muy atractivo, ya que el promedio de la economía de los Estados Unidos se elevó a unos 11,6%. Lamentablemente no existen datos exactos - tampoco tendencias- para España pero por lo menos se puede esperar que este sector no es un sector con rendimientos muy debajo del promedio sectorial, si el modelo está bien elegido.
- el sector de gastronomía es un sector que a mí personalmente me gusta ya que se trata con un producto muy interesante, da placer a la gente y además el trato con los clientes me gusta mucho.

Extraits

[...] Queremos llegar a ser el número uno en venta de comida rápida de mariscos y pescados en el mercado y ser un jugador importante dentro de la industria de la gastronomía. Queremos sorprender a nuestros clientes constantemente con nuevos productos y recetas y ofrecerles una atmósfera moderna donde se sientan cómodos para que nos visiten asiduamente. Nuestra visión es reestablecer una identificación de los españoles con su larga tradición en la comida de mariscos y pescados y transmitirles que nuestro concepto les ofrece una estilo moderno que hasta ahora falta en su sociedad. [...]

[...] Para disminuir el problema de la alta dependencia de nuestros proveedores que es uno de los inconvenientes del sistema Just in time, intentamos poner ciertos criterios de fiabilidad que los proveedores deben que cumplir. Los almacenes están vinculados además con el sistema informática: es decir que si se recoge algo del almacén se debe entrar un código del producto y la cantidad en una base de datos. Los datos se transmiten además al server central. De está forma se dispone de una gestión del almacén permanente actualizada Procesos de producción Con el término “producción” se refiere a la elaboración, preparación y presentación de la comida al cliente pero también al mantenimiento del negocio día a día. [...]

[...] Esto aumenta nuestro poder de negociación frente a ellos. Según un articulo de los profesores estadounidenses Fred Wiersema and Michael Treacy una empresa debe elegir además en que value discipline quiere ser dominante y donde tiene sus fortalezas. Es importante tener todos estos tres posiciones de valor en cuenta que son: Operacional Excellence Product/ Service Leadership Customer Intimacy El factor clave para LANGOSTA FELIZ” por lo tanto el Product/ Service Leadership ya que nos definimos más como cadena de cadena rápida. [...]

[...] Finalmente calculamos un precio de 2,50- 3,00 de venta para el bocadillo al cliente- un precio que parece realista. Este ejemplo nos muestra que una cifra de 20% (relación parece bien para el calculo de los costes de los ingredientes para la comida. Esto debe ser además el reto de nuestra compañía: los ingredientes finales no deben ser superior que 25% del precio final al cliente para un producto. En segundo lugar suponemos que los costes para ingredientes van a bajar debido a nuestro poder de negocio aumentado que nos pone en la situación de exigir mejores condiciones de compra (durante el transcurso de los primeros años). [...]

[...] Calculamos que la inversión inicial para la primera tienda se eleva a alrededor de 65.000 como se puede ver en el siguiente calculo. Hemos calculado gastar unos 4000 cada mes por la renta de un restaurante, lo que hace que la renta del restaurante es el coste más relevante dentro de nuestros gastos. Dentro de la inversión inicial además hemos incluido dos meses de anticipo al propietario del establecimiento donde queremos montar el restaurante Las Cuentas de pérdidas y ganancias Dentro de la cuenta de pérdida y ganancias influyen las estimaciones de las ventas ponderadas, como hemos expuesto en el capitulo Nuestra meta fijada de tener costes de vena que no deben ser superior que 25% podemos cumplir en casi todos los años (en el primer año ya no, debido entre otros a las economías de escalas relativamente reducidas (frente a economías de escala superiores en los años que vienen). [...]