Étude du « Snack Michel » à Paris

Thèmes abordés

Étude, concurrence, « Snack Michel », demande, offre

Résumé du document

Le Snack est ancré dans depuis plusieurs décennies dans la mentalité bourgeoise locale comme un lieu de consommation journalier. Il ya donc une clientèle qui traverse les différentes étapes de la vie en conservant le snack comme lieu de référence (brasserie). Il transmet leur fidélité à leurs enfants qui y vont pour le « snacking ».

Extraits

[...] Étude du Snack Michel à Paris Le snack Michel (point violet sur la carte) se situe à moins d'un 1 km de 6 lycées (dont 5 privés) correspondant à son positionnement (haut gamme), il est également à proximité des universités (Art, Droit). De plus, il est largement accessible arrêt de tramway à moins de 200 mètres et il y a des places de stationnement dans sa rue. I. [...]

[...] L'OFFRE Bien BOISSONS Expresso : 1.4 Expresso lait : 1.8 Expresso crème fraiche : 1.9 Double expresso : 2.8 Café moyen : 1.75 Grand café noir : 2.1 Grd café au lait : 2.4 Latte macchiato : 2.8 Capuccino : 2.5 Chocolat au lait : 2.5 Café viennois : 2.6 Café glacé : 2.5 Café liégeois : 4.8 Chocolat viennois : 2.7 Lait chaud : 1.9 Thé : 2.1 Eaux minérales : 2.2 (Perrier : 3 sup sirop : 30 cents* Fruits frais pressés (orange, pamplemousse, citron) : 3.4 Biere météor (entrée-gamme) : 2 50 cl : 3.8 Biere cynar (haut-gamme) : 3 50cl : 6 VIENOISERIES Pain au chocolat : 1 Croissant : 0.9 Croix à la cannelle : 1 Croissant fourré : 1 Chinois aux amandes/raisins : 1 Tarte (pomme ; citron ; fromage blanc) : 3 Tarte (framboise ; tiramisu ; chocolat) : 3.5 FORMULE PETIT DEJ (tt heure) Le pti dej : 6.5 Boisson chaude Viennoiserie Yaourt Jus d'orange pressé Le croq' dej : 8.5 (Cette formule est indicative car elle contient des éléments sans rapport avec notre étude) Boisson chaude Œuf Fromage Jus d'orange pressé Le complet : 9.5 (Cette formule est indicative car elle contient des éléments sans rapport avec notre étude) Boisson chaude Viennoiserie Œuf Fromage blanc Jus d'orange pressé Service - Le service se fait à table, le client n'a donc pas à se déplacer - Possibilité de prendre à emporter - Wifi gratuit pour les clients - Force de vente : Quand une viennoiserie est commandée le serveur apporte automatiquement une seconde viennoiserie, celle-ci sera mangé soit par le convive soit par le client initial (gourmandise), si celle-ci n'est pas consommé dans les 5 minutes (rares) le serveur la reprend. - Locaux (photo à venir) II. LA DEMANDE Observations personnelles concernant la clientèle Age Hétérogène: La clientèle est très variée durant la journée, cette variation correspond aux type de consommation (voir plus bas) Catégorie Socioprofessionnelle Supérieure: La localisation géographique du fond de commerce (proximité des lycées privés, banques, hyper centre) lui confère une clientèle de qualité avec une propension à consommer supérieur à la moyenne. [...]

[...] Type Régulière: Le Snack est ancré dans depuis plusieurs décennies dans la mentalité bourgeoise locale comme un lieu de consommation journalier. Il ya donc une clientèle qui traverse les différentes étapes de la vie en conservant le snack comme lieu de référence (brasserie). Il transmet leur fidélité à leurs enfants qui y vont pour le snacking Saisonnalité journalière Matin : Personnes actives venant déjeuner + étudiants comblant leurs heures de trous Midi : Personne actives venant consommer l'offre de la gamme brasserie Après-midi : Actif en RDV + étudiants en afterwork III. [...]

[...] COMMENTAIRES Le Snack Michel comprend quelques divergences avec le projet qui nous concerne : - Clientèle multi variée - Offre Brasserie Cependant il touche aussi d'une autre part, spécifiquement la clientèle que nous recherchons (lycéens, étudiant) avec le positionnement souhaité et selon les horaires voulues. Nous avons vu qu'une des raisons de l'attractivité est l'histoire du snack, je pense que cet aspect peut être reproduit dans notre cas en faisant une communication informelle auprès de la clientèle existante au Marott pour attirer leurs enfants. Le classicisme du mobilier utilisé (type brasserie parisienne) contribue aussi au succès du snack auprès de la clientèle supérieure.De plus, la force de vente utilisé est une piste intéressante pour accroitre son panier moyen. [...]