Etude de faisabilité : création d'un établissement de type restauration rapide axé sur le Ceviche

Résumé du document

Ce document est une aide à la rédaction de mémoire, mais il peut être utilisé dans le cadre d'un autre de vos projets.

Il s'agit en premier temps d'une analyse PESTEL d'un établissement de type restauration rapide à Bruxelles (Politique, Economique, Social, Technologique, Environnemental et Légal).

En deuxième partie du document, nous réalisons une étude des grandes tendances de l'alimentation sur le marché Belge afin d'en évaluer l'importance, les principes et ses éventuels impacts sur la mise en place d'une chaîne d'alimentation proposant comme produit phare, le Ceviche.

Extraits

[...] Le veganisme Le veganisme est une version plus extrême du végétarisnisme qui, d'ailleurs, ne se limite pas à la seule consommation de viande mais à tous les dérivés issus de l'exploitation animale (cuir, laine, etc.). A ce titre, il est possible d'affirmer que ce type de régime relève avant tout d'une approche principalement idéologique de la consommation qui vise à refuser la marchandisation du vivant et à ne pas soutenir le processus capitaliste qui encourage cette marchandisation. De même que pour le régime végétarien, le régime végan ne représente qu'une part particulièrement restreinte de la population. [...]

[...] Ainsi, sur le plan sanitaire, élément indispensable et risque particulièrement important pour la consommation de poisson cri, le restaurant serait soumis aux contrôles de l'AFSCA (ou agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) Par ailleurs, la loi belge impose à tous les restaurateurs de disposer d'un système appelé « système caisse enregistreuse » qui permet, notamment, de limiter la possibilité de fraude sur la TVA. Cette mesure s'est particulièrement accompagnée d'une baisse de la TVA sur la restauration à l'image de ce qui avait été réalisé en France. [...]

[...] Les régimes alimentaires idéologiques Le régime végétarien Le régime végétarien repose sur le souhait de cesser la consommation de chair animale quelle que soit sa nature et de se contenter que des dérivés de l'exploitation animale c'est-à-dire principalement le lait et ses dérivés mais aussi les œufs. Ce dernier repose principalement sur la consommation de fruits et de légumes frais ou secs ainsi que de féculents. De nombreux dérivés de cette pratique sont à noter selon qu'ils excluent plus ou moins strictement les dérivés des produits animaliers. Ce régime est souvent jugé particulièrement sain et soutenable dans la mesure où les apports en protéines et vitamines B12 permettent de garantir des apports nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. [...]

[...] Ainsi, le marché du sushi en Europe a connu une explosion du nombre d'enseigne proposant notamment du sushi et plus généralement du poisson cru (sashimi, maki, etc.) que ce soit dans la restauration à table mais également dans la restauration rapide ou même les produits à emporter proposés en grande surface (cf. [...]

[...] Ainsi, la question du véganisme est aujourd'hui une dimension particulièrement minoritaire mais agissante sur le plan social. Cependant, il est également possible de noter que ces mouvements sont pour l'instant principalement concentré sur les industries et restaurants proposant de la viande et n'ont jusqu'à présent pas pleinement investi la question de la consommation de poisson. A ce titre, il est possible d'estimer que ces mouvements et tendances ne devraient pas représenter un obstacle sur le plan social au bon développement du projet., notamment si, par exemple, la carte contient des plats végan (ceviche vegan Parallèlement, et sur le plan sanitaire, il convient d'envisager sérieusement les problématiques liées à la concentration de métaux lourds dans la chair du poisson du fait de la pollution et de la présence de ces poissons en haut de la chaîne alimentaire. [...]