Les deux aspects de l’activité de restauration concédée: le groupe Elior

Thèmes abordés

Activité, restauration concédée, groupe, Elior, restauration collective concédée, restauration commerciale concédée

Résumé du document

Le groupe Elior appartient au secteur de la restauration concédée. Il est organisé par branches et positionne son activité dans deux sous-secteurs d'activité bien distincts :
- la restauration collective concédée
- la restauration commerciale concédée
En fait, pour la gestion concédée dans laquelle s'inscrit le groupe Elior, l'établissement restaurateur a recours aux services d'une société de restauration collective (Avenance, Sodexho, etc.). En général, ces dernières ne possèdent pas les locaux, mais mettent à disposition un équipement technique, le personnel qualifié, son savoir-faire et un mode de gestion opérationnel.

Ainsi, dans cette étude sectorielle, il conviendra d'analyser les deux aspects de l'activité de restauration concédée.

Par ailleurs, notre étude se focalisera plus particulièrement sur la restauration concédée au niveau européen.

Extraits

[...] Cependant, les concurrents d'Elior, du point de vue de la restauration commerciale concédée en Europe, sont les mêmes que pour la restauration collective (Sodhexo, Compass, ) Prospectives de l'industrie L'industrie de la restauration concédée connaît d'importantes mutations en raison des changements importants de modes de vie. Les français d'aujourd'hui ne mangent plus comme les français d'il y a encore quelques années. Ces bouleversements dans les modes de vies qui influencent directement la restauration concédée sont encore plus importants dans le futur. Ainsi le secteur d'activités connaîtra lui-même de profondes évolutions. [...]

[...] Cependant, on peut élaborer une segmentation stratégique selon le type de clientèle. En effet, les aliments proposés de même que le type de cuisine (épicé ou non, etc.) ne seront certes pas les mêmes dans les cantines scolaires que dans les restaurants d'entreprise. Par conséquent, le marché de la restauration collective concédée sera segmenté par rapport aux trois types de clientèles citées ci-dessus : santé, enseignement et travail. La restauration commerciale La segmentation du marché de la restauration commerciale est assez complexe à réaliser. [...]

[...] acquisition de Brian Smith, société spécialisée dans la restauration d'entreprises et la distribution automatique en Grande- Bretagne. Elior a annoncé les prises de participations dans Osesa, société de restauration collective en Espagne, et dans Ristochef, la filiale de restauration collective du groupe Chef Italia (dont il s'est offert 45% du capital), société de restauration collective en Italie. Le groupe annonce aussi l'acquisition de Recyg, concessionnaire de la restauration des aéroports de Madrid, Palma de Majorque et Alicante, ce qui lui permet de devenir le de la restauration d'aéroports en Espagne. [...]

[...] Le chiffre d'affaires du secteur de la restauration de ville, s'est élevé à 127,7 millions d'euros. Restauration rapide Elior, qui n'est présent qu'en France sur le secteur de la restauration rapide, exerce ses activités par l'intermédiaire de sa division Eliance restauration rapide. Le chiffre d'affaire d'Elior dans ce secteur d'activité s'est élevé à 7,7 millions d'euros pour l'exercice 2007 - 2008. Avec Pomme de Pain, Station Sandwich et Quick, Eliance Restauration Rapide, offre une gamme complète de formules de restauration "sur le pouce". [...]

[...] Il est donc indispensable de partager le marché et que chaque division se concentre sur le marché qui lui a été confié pour en être le plus proche possible. Il est donc logique de découper l'entreprise par rapport à ces différents marchés, par conséquent selon la segmentation stratégique déjà effectuée. De plus, la création d'une branche Internationale consacrée à l'activité internationale du groupe semble répondre presque naturellement à la volonté de la société d'étendre ses activités en Europe. De plus, cette adéquation à la stratégie semble concerner également la formulation et la décision de cette stratégie. [...]