Création d'un établissement de type restauration rapide axé sur le Ceviche

Résumé du document

Ce document est une étude de faisabilité portant sur la création d'un établissement de restauration rapide ayant le Ceviche comme produit « phare ».

Voici le plan du document :

I. Faisabilité d'un tel restaurant
A. Contexte légal
B. Contexte de la restauration rapide
C. Notion d'entreprenariat

II. Tendances dans le domaine de la restauration
A. La restauration rapide comme tendance notable des arbitrages des consommateurs belges
B. L'émergence du numérique ou la nécessité de prise en compte des nouveaux outils de vente

Extraits

[...] Cet élément tend à limiter le temps disponible pour la réalisation des repas, incitant dès lors à un plus grand recours à des solutions toutes prêtes ; Le développement d'un grand nombre d'option différentes dans le domaine de la restauration rapide qui permet une plus grande variété mais aussi des choix de consommation plus sains et plus équilibrés que les simples fast-food Le développement de plus en plus important des logements de très petites surface dans les grandes villes qui tendent progressivement à exclure les cuisines fonctionnelles des appartements au profit de plus petits appareils permettant seulement de réchauffer des plats déjà prêts. Ainsi, pour Eric Schlosser (2001, p. « l'incroyable croissance de l'industrie du fast-food a été conduite par des changements fondamentaux dans la société américaine . l'entrée d'autant de femmes dans le marché du travail a augmenté la demande pour le genre de services que les mères au foyer avaient l'habitude de remplir traditionnellement : cuisine, ménage, et garde d'enfants . ». [...]

[...] Ainsi, les dépenses des ménages belges en alimentation du secteur de la restauration sont estimé à près de 2000Euro/ mois en moyennes (statistiques donnant 301ménages en Belgique (Belgium.be, 2015)). Cela représente, à l'échelle de la Belgique, un marché d'un peu moins de 10 milliards d'euros et dont le taux de croissance annuel (entre 3 et dépasse largement le niveau de croissance de l'économie, preuve que ce secteur est proportionnellement plus dynamique. Ainsi, le marché de la restauration rapide connaît de très fortes évolutions depuis les dernières années et particuièrement du fait de nombreux facteurs sociaux cumulatifs (Qualiquanti (2016) et notamment : Le développement de plus en plus important des solutions de livraison qui facilitent le recours à ce type de consommation ; L'augmentation importante des couples dans lesquels les deux membres travaillenty compris dans les couples avec enfant. [...]

[...] En effet, comme le montrent les différents éléments ci-dessous le numérique est devenu un outil à la fois marketing permettant d'attirer des prospects mais également de favoriser la consommation et le retour à la consommation de ces prospects. Ainsi, le numérique est devenu un élément ayant un impact sur toute la chaîne de production et de valorisation d'un restaurant : Cette approche est ainsi un élément qu'il convient particulièrement de prendre en compte dans les évolutions de ce marché notamment dans la mesure où le lancement d'une nouvelle chaîne nécessitera des modalités proactives de promotion auprès des grands outils d'aide à la décision intégré aux smartphones et notamment devra permettre de développer l'e-réputation de la chaîne mais également tous les éléments liés à une bonne appréhension et bonne compréhension du concept de la chaîne de restaurant notamment sa principale innovation consistant à proposer, selon un mode de consommation plus moderne (à emporter, coût de consommation acceptable) un produit sain et dont l'appropriation est largement facilitée par la démocratisation récente de la consommation de poisson cru réalisée par la tendance du Sushi en Europe et en Belgique. [...]

[...] Dans le cas qui nous intéresse, c'est notamment la capacité à s'appuyer sur la création d'un produit sain mais néanmoins adapté à des modalités modernes de consommation (à emporter, fast food) qui caractérise la dimension innovante de noter projet. Une dimension économique souvent explicite : l'une des dimensions de l'entreprenariat sous son acceptation la plus courante recouvre notamment une approche économique de l'organisation et une vocation principalement financière de ces dernières. La motivation pécuniaire directe ou indirecte apparait donc comme un critère de définition de l'entreprenariat. [...]

[...] Notion d'entreprenariat La question de l'entreprenariat est également une question importante dans le cadre du présent mémoire. Elle permet, notamment de définir les avantages théoriques et les applications pratiques pouvant être utilisées dans le cadre de la création et du développement de la chaîne de restauration rapide de Ceviche qui est au cœur du présent projet. La notion d'entreprenariat est, par définition, un concept difficile à définir dans la mesure où la plasticité des interprétations qui l'entourent permettent de l'appliquer à de nombreux secteurs. [...]