Analyse du management stratégique de la SAS Les Fromageries Occitanes

Thèmes abordés

Analyse du management stratégique, SAS Les Fromageries Occitanes, groupe 3A, branche fromagère de 3A, sécurité alimentaire

Résumé du document

Avec un chiffre d'affaires annuel de 690 millions d'euros, la SAS Les Fromageries Occitanes est aujourd'hui leader sur le marché des AOC.
L'entreprise Les Fromageries Occitanes appartient au groupe Alliance Agro-Alimentaire 3A, qui est à la tête d'un nombre important d'entreprises du secteur de l'agroalimentaire. En tant que filiale du groupe 3A, la SAS Les Fromageries Occitanes ne dispose d'aucune autonomie et est soumise aux décisions stratégiques et managériales du groupe. Il nous semble donc plus pertinent d'étudier la stratégie au niveau de la maison mère qu'au niveau de la filiale.

Extraits

[...] Le métier Afin de mieux étudier les activités des Fromageries Occitanes, il semble indispensable de comprendre quel est leur métier. La transformation du lait en fromage s'effectue en six étapes : a. Le caillage : sous l'action de ferments lactiques ou de présure que l'on mélange au lait, les caséines (protéines contenues dans le lait) vont se coaguler, ce qui permet d'obtenir du lait caillé (solide) et du lactosérum (liquide), également appelé petit lait b. Le travail du caillé : celui-ci est découpé, brassé, parfois chauffé pour faciliter sa séparation du lactosérum. [...]

[...] Ceci se traduit donc par le fait que les employés ne disposent pas d'une grande autonomie, et doivent se référer à leur supérieur hiérarchique direct. Une structure fonctionnelle et divisionnelle. L'organigramme de l'usine des Fromageries Occitanes de St Mamet s'apparente à la fois à une structure fonctionnelle, où ce sont les différentes fonctions de l'entreprise qui sont prises en compte, et à une structure divisionnelle, qui correspond à un découpage selon les activités de la firme. En effet, l'usine est structurée à la fois par fonctions et par produits. [...]

[...] Chaque variété de fromage a des conditions optimales d'affinage : température, hygrométrie (quantité de vapeur d'eau contenue dans l'air), durée. Pendant cette phase, les fromages sont très régulièrement retournés, leur croûte peut être brossée, lavée, et même garnie de cendres, de foin, d'herbes . La fabrication peut varier d'une famille de fromages à une autre. On distingue 8 familles de fromages : - Les fromages frais (fromage blanc, petit suisse) - Les fromages à pâte molle à croûte fleurie : ils sont fabriqués à partir de caillés à dominante lactique. [...]

[...] Présentation des Fromageries Occitanes Historique C'est lors de la réorganisation du groupe 3A qu'est née la société par actions simplifiées (SAS) Les Fromageries Occitanes. A cette date, LES FROMAGERIES OCCITANES devient le support du développement de la branche fromagère de 3A et reçoit pour mission de faire la promotion du savoir- faire fromager des pays d'Oc. Lors de sa création, LES FROMAGERIES OCCITANES rassemble 640 collaborateurs issus des établissements et des filiales du Cantal, de l'Aveyron, de la Lozère et de la Haute-Garonne. [...]

[...] Le management des Fromageries Occitanes II. Présentation de la stratégie L'impact de la restructuration du groupe 3A sur l'usine LES FROMAGERIES OCCITANES St Mamet : Lors de sa restructuration en filiales, le groupe 3A a investit plus de 130 millions d'euros à Saint-Mamet pour développer la fabrication du Cantal (fromage AOC) alors que l'ancienne usine de Saint-Mamet était plutôt spécialisée dans la fabrication de fromages à pâtes molles. La surface de l'usine a été doublée, notamment pour permettre l'extension des zones de fabrication et d'affinage des fromages. [...]