Les caractéristiques et les facteurs de réussite de la restauration rapide

Thèmes abordés

Caractéristiques, facteurs de réussite, restauration rapide

Résumé du document

La restauration présente actuellement un phénomène universel et un secteur d'activité très important dans le monde entière et surtout dan les pays développés, dont l'expansion économique et le développement socioculturel son incomparables.
L'évolution de la restauration est marquée par plusieurs stades de transformation et de développement. En effet, si l'on remonte l'histoire, l'art de la table tient ses origines très loin dans le temps, mais ce n'est qu'après la seconde guerre mondiale qu'elle a connu une croissance exceptionnelle.
Elle est devenue plus moderne, et plus satisfaisante aux besoins de la clientèle.
Cette évolution considérable de la restauration s'explique par les raisons et les facteurs suivants :
o L'évolution socioculturelle de la société humaine.
o Le développement de l'industrie agro-alimentaire.
o L'incorporation du travail de la femme à celui de l'homme.
o L'augmentation du niveau de vie et le développement de loisirs.
Aujourd'hui la concurrence en matière de restauration est de plus en plus forte pour faire face à cette situation et pour une meilleure rentabilité, les restaurateurs ont introduit de nouvelles techniques, ces dernières sont notamment, la restauration rapide et la gestion du coût matière qui feront l'objet de notre étude de cas.

Extraits

[...] Définition Tous les établissements qui produisent et distribuent nourriture et boisson, sont considérés comme ayant un activité dite de restauration de plus simple produisent des produits de verte à emporter tels que les sandwiches, les pizzas . etc.au plus complexe ayant la préoccupation constante de maintenir au plus haut niveau le prestige de l'accueille, de service et de gastronomie. Il existe différents critères de classement des établissements de la restauration : o La clientèle ciblée. o Le type de cuisine. o L'appartenance à une chaîne ou non o La localisation géographique o . etc 3. [...]

[...] Dans les aéroports,bateaux, trais Au Maroc, ça s'est introduit dans, la société, une nouvelle forme de restauration et à trouvé un public composé généralement de jeunes gens (étudiants, petits artisans d'ouvriers poussés par le manque de temps, de moyen ainsi que la possibilité de se servir sur le champs, à choisir à travers un menu bord à l'entrée, une au plusieurs composantes du menu, de manger là ou on se trouve, de manger tranquillement avec un air confortable, gai et simple avec un prix abordable à toute catégorie de consommateurs, sont toutes des raisons convaincantes pour consomme aussi souvent que possible dans les fast-food. Les caractéristiques de la restauration rapide Les attentes des clients La proximité : être utile aux consommateurs c'est être proche d'eux. La rapidité et la praticité : on accorde de moins en moins de temps au repas. [...]

[...] La restauration rapide c'est l'assurance d'un service efficace et souriant, assurance de la propreté et la qualité du produit, bref l'assurance de passer un bon moment. Les facteurs de réussite de la restauration rapide La standardisation des produits utilisés. L'automatisation poussée des procédures de préparation. La gestion stricte du personnel Une politique marketing et proportionnelle. La gestion de la restauration rapide Dans le processus de production, l'établissement de restauration consomme une quantité considérable de marchandises et matières qui nécessitent une bonne gestion afin de maîtrise, et suivre les différents flux de marchandise qui transitent au niveau de l'établissement. [...]

[...] La deuxième différence représente un écart sur les prix puisqu'on valorise les mêmes quantités à des prix différents. l'exploitation Le calcul de l'écart va servir à l'analyser les facteurs qui en sont responsable et de prendre des décisions. Par exemple, un écart sur quantité engage la responsabilité du personnel de l'économat et de la cuisine, et u écart sur prix engage la responsabilité des acheteurs. A ce niveau le contrôleur est appelé à proposer un ensemble d'actions correctives dans l'application d'annuler l'écart, voir de le minimiser. [...]

[...] Les caractéristiques et les facteurs de réussite de la restauration rapide Plan Introduction 1. Aperçu Historique 2. Définition 3. Différentes formes de restauration : La restauration sociale La restauration commerciale La néo –restauration 4. Restauration rapide : Définition Historique et évolution Les caractéristiques de la restauration rapide Les facteurs de réussite de la restauration rapide Les attentes des clients La gestion de la restauration rapide Coût matière réel L'Analyse des écarts La VENTILATION INTRODUCTION La restauration présente actuellement un phénomène universel et un secteur d'activité très important dans le monde entière et surtout dan les pays développés, dont l'expansion économique et le développement socioculturel son incomparables. [...]