L'hygiène et la sécurité du personnel

Résumé du document

Suite aux diverses crises alimentaires, les consommateurs ont porté davantage d'attention au mode de fabrication, à l'origine des produits qu'ils achètent. Garantir la bonne qualité des aliments est ainsi devenu un véritable objectif et force de vente pour les entreprises. Un double risque alimentaire existe :

-Celui d'exposer le consommateur à un risque d'intoxication alimentaire à l'occasion de la consommation de produit contaminé

-Celui auquel s'expose le salarié travaillant dans le secteur alimentaire.

Extraits

[...] Si l'employeur n'a pas mis en place des moyens de maîtrise de l'hygiène et sécurité du personnel, il est civilement responsable des dommages commis ou subis par les employés, mais aussi par les consommateurs. En cas de faute, les entreprises devront supporter une augmentation des assurances et des cotisations accident du travail maladie professionnelle versées à l'URSSAF, dont la valeur est calculée par la CRAM. L'employeur devra aussi verser des indemnités à la victime dès lors que sa santé aura été altérée pendant son travail, même en l'absence de faute grave. [...]

[...] Ils comprennent : Les pertes de production. Un accident sur une ligne nécessite souvent un arrêt de la production, afin de porter secours à l'employé. Généralement, l'opérateur ne sera pas remplacé immédiatement, d'où une cadence souvent moins élevée de la ligne. Quand le remplacement s'effectue par un intérimaire la qualité du travail, ainsi que l'organisation est souvent altérée par manque d'expérience. Les réparations matérielles. Lorsque l'accident occasionne une perte de matériel, la réparation ou l'achat d'une nouvelle machine entraînera un coût direct d'investissement, mais aussi indirect par une perte de production. [...]

[...] Les gants: Ils ne peuvent pas être une alternative au lavage des mains. Certaines entreprises obligent le port de gants alors que d'autres le recommandent uniquement en cas de blessures. Tout dépendra du niveau de maîtrise de l'hygiène du personnel. Les manchettes et le tablier plastique : Ils empêchent le contact des manches de la blouse avec les matières travaillées. N'oublions pas que tous les bijoux (bague, piercing) apparents doivent être retirés, car ce sont de véritables nids à bactéries. [...]

[...] Aussi, éviter la rétention d'eau au sol peut limiter les risques. de se déplacer sur les passages piétons (zone où le risque de chute d'objet est faible) de ne pas laisser d'objets en hauteur (bac inox sur élévateur, palettes non filmées sur les rails de rangement ) de respecter les moments de pauses I.3- Hygiène et sécurité du personnel : Méthodes de maîtrise La bonne application des règles d'hygiène et de sécurité demande la création d'un consensus humain : directeur, responsable, agents de maîtrise, opérateurs se sentiront concernés par ces problématiques et développeront un certain état d'esprit visant à considérer la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité comme l'affaire de tous Plusieurs points sont essentiels pour parvenir à l'application systématique des règles par le personnel. [...]

[...] Différents articles du Code du travail insistent sur la nécessité de former le personnel. Par exemple, le L prévoit que les salariés (nouveaux embauchés) bénéficient d'une formation renforcée à la sécurité ainsi que d'un accueil et d'une information adaptée dès qu'ils affectent un poste. Afin d'optimiser les périodes d'apprentissage, plusieurs étapes sont importantes : III La formation du personnel encadrant Cette étape est indispensable, car : Les cadres, responsables et chefs d'ateliers sont chargés de s'assurer que toutes personnes manipulant les aliments suivent les instructions précises de sécurité et d'hygiène La sensibilisation du personnel leur est confiée. [...]