Les difficultés de recrutement dans la restauration à Nantes

Résumé du document

Auriez vous pensé que, dans un moment où tout le monde semble parler de chômage et de suppression des postes de travail, il y à des secteurs qui rencontrent des difficultés de recrutement ?
Une enquête de la Banque du Développement des Petites et Moyennes Entreprises révèle que « l'hôtellerie restauration, le BTP et le transport forment le trio de tête » en matière de difficultés de recrutement. « Le recrutement est devenu difficile et c'est en partie dû aux modes de vie. Les gens ne pensent qu'à leurs loisirs, ils n'ont pas envie de travailler le soir et le week-end.
À Nantes ce problème affecte principalement au secteur de la restauration, qui depuis l'année 1997 fait face a des problèmes pour recruter du personnel a long terme, dans les conditions que nous allons étudier dans ce dossier.
A ce propos, nous avons la théorie que ce problème est dû a trois facteurs principaux : les horaires hors commun, la précarité des salaires et, surtout, la mauvaise image qui accompagne les Métiers de la restauration.
Les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration emploient en France plus de 800.000 salariés, peu importent leurs niveaux de qualification. Pourtant, ces secteurs éprouvent de plus en plus de difficultés à recruter leur personnel, comme en témoignent depuis plusieurs années les adhérents de l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH). Finalement, 80 % des élèves qui sortent de lycées hôteliers ne restent pas plus de deux ans dans le métier. Et depuis l'abrogation de la loi qui exonérait de la TVA sur les salaires des employés en salle, et le passage aux 39h, c'est devenu encore plus difficile.

Une mauvaise image. La profession souffre de son image négative. L'image d'un secteur où l'on travaille trop, en dehors des horaires habituels et où l'on est mal payé, malgré l'augmentation du SMIC hôtelier de 11 % en 2004. Les métiers de l'hôtellerie restauration sont encore trop souvent synonymes d'échec.

Extraits

[...] Les offres des contrats de courte durée (moins de un mois) sont nombreuses avec des offres du secteur. A Les métiers les plus recherchés par les entreprises Cinq métiers de la restauration couvrent 80% des offres: les serveurs (25 les employés polyvalents (22 les cuisiniers (21 les aides de cuisine et les maîtres d'hôtel Les employés de cafés bars brasseries représentent de l'ensemble. Les entreprises recherchent des salariés plutôt expérimentés et d'un niveau de formation au moins équivalent au CAP/BEP. [...]

[...] Les entreprises s'ont concerté, même des nouvelles initiatives (toujours dans un but lucratif) ont apparu sous la forme des Agences d'Intérim, qui ont devenu finalement une concurrence en plus pour le secteur. Et, finalement, on a réalisé de l'importance de améliorer l'image et de motiver les jeunes, avec la Campagne Un Métier, Un Avenir, une campagne incomplète car elle ne couvre pas toutes les régions affectées par le problème. La solution n'est pas là. La vraie solution passe par un changement dans la mentalité des français. Il est nécessaire que nous apprenons qu'un vrai métier n'est pas seulement ce que nous étudions dans les grandes écoles. [...]

[...] En 2005, l'ANPE a géré 80.400 recrutements dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration en France contre 80.000 l'année précédente. On constate une stabilité du recueil d'offres dans ces métiers sur un an. Fin personnes recherchent un emploi dans ces métiers soit de plus que l'année dernière. A.1 Les offres d'emploi du secteur Parmi les offres d'emploi recueillies dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration proviennent d'entreprises du secteur soit d'entre elles Les offres du secteur sont en baisse de en un an. [...]

[...] Pour le client Nous avons déjà vu que l'une des conséquences les plus graves pour le client c'est la dégradation de la qualité et de la rapidité du service. On a observé aussi que le client, s'il s'agit d'un endroit ou il mange souvent, préfère d'être servi par quelqu'un qu'il connaît : Si je vais déjeuner tous les jours ici, je préfère me sentir comme a la maison ; je n'aime pas que l'on me demande toujours les mêmes choses. [...]

[...] de Bougainville 2 rue Eugène Leroux 44100 NANTES - Point F Formation Nantes 4 rue Meuris 44100 NANTES - LP Étienne Lenoir 9 rue de l'Europe BP CHÂTEAUBRIANT CEDEX - LP Louis Armand Boulevard Jean de Grand-Maison BP MACHECOUL - CFP La Motte 17 rue de l'Abbé Perrin 44320 SAINT-PÈRE-EN-RETZ - LP Daniel Brottier Chemin du Couvent Les Couets 44320 BOUGUENAIS - LTH Sainte-Anne 250 bd Laennec BP SAINT-NAZAIRE CEDEX - Lycée Nicolas Appert Avenue de la Cholière BP ORVAULT CEDEX - CIFAM 1 place Jacques Chesne BP SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE CEDEX Agences d'Intérim spécialisées : C'est aussi une idée qui se développe pour aider le recrutement. Sur Nantes ils existent au moins 10 agences spécialisées dans la restauration. [...]