Document pédagogique : hygiène industrielle

Résumé du document

Délibération N°155 du 29 décembre 1998 relative à la salubrité des denrées alimentaires.

Extraits

[...] Les appliquer à l'usine et à la maison diminue le risque d'être malade Moins de contamination = moins de réclamations De meilleurs produits pour des consommateurs contents Les consommateurs c'est aussi vous! Risque physique: présence d'un élément physique qui pourrait rendre l'aliment peu sûr à consommer Parties du corps pouvant être touchées: Appareil digestif Appareil respiratoire Bouche et dents Extrémités (mains) Mais aussi : Insectes Cheveux Crottes de rongeurs Chewing Gum Sparadraps Matières premières Environnement de l'usine Équipement, machines Personnel Contrôle des matières premières Utilisation de grilles dans le circuit Utilisation des épierreurs Utilisation d'aimants dans le circuit Vérifier les semelles des chaussures quand on monte sur des passerelles(cailloux, terre, clous, mégots) Risque chimique: la présence de substances toxiques peut rendre la consommation du produit dangereuse Parties du corps pouvant être touchées: Peau Muqueuses Système digestif Pesticides Antibiotiques Métaux lourds Peintures Lubrifiants Détergents Produits d'entretien Tous produits chimiques Produits pour la maintenance des machines Produits d'entretien rangés loin du lieu de production Bouteilles toujours fermées Produits rangés si pas utilisés Une contamination des aliments peut aussi provenir du corps, ou d'organismes vivants, comme les microbes (aussi appelés microorganismes) Ce sont des organismes vivants Trop petits pour être vus à l'œil nu Ils se nourrissent et sécrètent des substances Certains sont bons comme les bactéries qui servent à faire le yaourt, la bière ou le pain (levure) D'autres sont plus mauvais, et peuvent nous rendre malades 10% de nos cellules sont humaines 90% sont des microorganismes! [...]

[...] Les appliquer à l'usine et à la maison diminue le risque d'être malade Moins de contamination = moins de réclamations De meilleurs produits pour des consommateurs contents Les consommateurs c'est aussi vous! Risque physique: présence d'un élément physique qui pourrait rendre l'aliment peu sûr à consommer Parties du corps pouvant être touchées: Appareil digestif Appareil respiratoire Bouche et dents Extrémités (mains) Mais aussi : Insectes Cheveux Crottes de rongeurs Chewing Gum Sparadraps Matières premières Environnement de l'usine Équipement, machines Personnel Contrôle des matières premières Utilisation de grilles dans le circuit Utilisation des épierreurs Utilisation d'aimants dans le circuit Vérifier les semelles des chaussures quand on monte sur des passerelles(cailloux, terre, clous, mégots) Risque chimique: la présence de substances toxiques peut rendre la consommation du produit dangereuse Parties du corps pouvant être touchées: Peau Muqueuses Système digestif Pesticides Antibiotiques Métaux lourds Peintures Lubrifiants Détergents Produits d'entretien Tous produits chimiques Produits pour la maintenance des machines Produits d'entretien rangés loin du lieu de production Bouteilles toujours fermées Produits rangés si pas utilisés Une contamination des aliments peut aussi provenir du corps, ou d'organismes vivants, comme les microbes (aussi appelés microorganismes) Ce sont des organismes vivants Trop petits pour être vus à l'œil nu Ils se nourrissent et sécrètent des substances Certains sont bons comme les bactéries qui servent à faire le yaourt, la bière ou le pain (levure) D'autres sont plus mauvais, et peuvent nous rendre malades 10% de nos cellules sont humaines 90% sont des microorganismes! [...]

[...] Risques microbiologiques: des microorganismes peuvent contaminer les produits et les rendre dangereux à la consommation Ces risques proviennent des mauvais microorganismes La bactérie Bacillus cereus est présente dans le riz. Elle forme des spores (comme des graines), qui résistent à la cuisson Cause généralement des maux d'estomac Peut être plus dangereux chez les personnes malades La contamination d'aliments par des microorganismes peut entraîner des nausées, vomissements, fièvres, diarrhée et déshydratation. [...]

[...] Délibération N°155 du 29 décembre 1998 relative à la salubrité des denrées alimentaires Les activités du personnel ne doivent pas être à l'origine d'un augmentation ou persistance de dangers pour la santé humaine d'origine physique, chimique ou biologique. Sources de danger: Etat de santé Hygiène corporelle et vestimentaire Comportement Hygiène à l'usine = hygiène à la maison Les bonnes pratiques d'hygiène permettent d'être en meilleure santé. [...]

[...] Les appliquer à l'usine et à la maison diminue le risque d'être malade Moins de contamination = moins de réclamations De meilleurs produits pour des consommateurs contents Les consommateurs c'est aussi vous! Risque physique: présence d'un élément physique qui pourrait rendre l'aliment peu sûr à consommer Parties du corps pouvant être touchées: Appareil digestif Appareil respiratoire Bouche et dents Extrémités (mains) Mais aussi : Insectes Cheveux Crottes de rongeurs Chewing Gum Sparadraps Matières premières Environnement de l'usine Équipement, machines Personnel Contrôle des matières premières Utilisation de grilles dans le circuit Utilisation des épierreurs Utilisation d'aimants dans le circuit Vérifier les semelles des chaussures quand on monte sur des passerelles(cailloux, terre, clous, mégots) Risque chimique: la présence de substances toxiques peut rendre la consommation du produit dangereuse Parties du corps pouvant être touchées: Peau Muqueuses Système digestif Pesticides Antibiotiques Métaux lourds Peintures Lubrifiants Détergents Produits d'entretien Tous produits chimiques Produits pour la maintenance des machines Produits d'entretien rangés loin du lieu de production Bouteilles toujours fermées Produits rangés si pas utilisés Une contamination des aliments peut aussi provenir du corps, ou d'organismes vivants, comme les microbes (aussi appelés microorganismes) Ce sont des organismes vivants Trop petits pour être vus à l'œil nu Ils se nourrissent et sécrètent des substances Certains sont bons comme les bactéries qui servent à faire le yaourt, la bière ou le pain (levure) D'autres sont plus mauvais, et peuvent nous rendre malades 10% de nos cellules sont humaines 90% sont des microorganismes! [...]