Plan de nettoyage et désinfection au sein d'une entreprise

Résumé du document

Plan de nettoyage et desinfection au sein d'une entreprise. Document sous formes de fiches et tableaux.

Extraits

[...] Le nettoyage et la désinfection, une affaire de TACT Température L'application des solutions de nettoyage et désinfection doit se faire aux températures préconisées par le fabricant généralement de 35 à 40°C. Action mécanique L'application doit toujours être accompagnée d'un brossage, essuyage, grattage à adapter suivant les cas. Concentration La concentration en produit détergent désinfectant doit être celle prévue par le fabricant : l'efficacité du nettoyage est diminuée si le dosage du produit est insuffisant, à l'inverse les inconvénients du surdosage sont multiples (difficulté à rincer, surconsommation, Temps Le nettoyage et la désinfection ne peuvent être efficaces que si l'on respecte un temps de contact suffisant de la solution. [...]

[...] LE MATERIEL INDISPENSABLE - Utiliser des balais, balayettes, brosses compatibles agro-alimentaire - Réserver strictement les outils à grands manches pour les surfaces non- alimentaires (sols) - Réserver les outils à petits manches (balayettes, brosses, raclettes) pour les surfaces alimentaires - Accrocher les outils à un râtelier fixé au mur - Utiliser des balais et balayettes avec des poils de couleur (bleu) - Réserver du matériel spécifique (repéré par une couleur) pour le nettoyage des sanitaires et toilettes LES PRODUITS INDISPENSABLES LES PRODUITS COMPLEMENTAIRES NB : pour chaque produit, la fiche de données de sécurité du fabricant doit être détenue et classé avec le plan de nettoyage (intercalaire 12 de la bible hygiène) METHODES DE NETTOYAGE DE BASE Ces protocoles de nettoyage couvrent 90% des opérations de nettoyage : il faut les respecter scrupuleusement pour obtenir une bonne efficacité, et respecter les préconisations du fabricant en ce qui concerne les dosages. ZONE DE RECEPTION Les fréquences indiquées sont des minimum : il faut nettoyer plus souvent si nécessaire ZONE VENTE et RESTAURATION NB : les lavettes utilisées pour les toilettes doivent être exclusivement réservées à cet usage, et jetées immédiatement après utilisation, afin d'éviter tout risque de réutilisation pour l'atelier de fabrication. [...]

[...] PLAN DE NETTOYAGE ET DESINFECTION BASES DU NETTOYAGE ET DE LA DESINFECTION 1 - Elimination des déchets grossiers A réaliser manuellement ; elle est indispensable, car les déchets (miettes, ) protègent les micro-organismes de l'action des désinfectants - Nettoyage = élimination des souillures Le nettoyage a pour objet d'éliminer les résidus d'aliments qui créent un film sur les surfaces (graisses, sucres, sauces, œufs, ) et empêchent l'action des désinfectants - Désinfection = destruction des micro-organismes présents sur une surface Dans notre cas, il s'agira toujours d'une désinfection par utilisation d'un agent chimique - Le rinçage Elimination des résidus issus des opérations de nettoyage et désinfection, et notamment élimination des produits chimiques utilisés pour ces deux opérations et des graisses, sucres, ou autres traces d'aliments restant sur les surfaces. NB : Le nettoyage et la désinfection peuvent être réalisés séparément ou en association. En général, on utilise des produits nettoyants-désinfectants, pour certaines applications (dégraissage puissant), des détergents seuls, mais rarement des désinfectants seuls. [...]

[...] Les fréquences indiquées sont des minimum : il faut nettoyer plus souvent si nécessaire ZONE DU PERSONNEL NB : les lavettes utilisées pour ces opérations doivent être exclusivement réservées à cet usage, et jetées immédiatement après utilisation, afin d'éviter tout risque de réutilisation pour l'atelier de fabrication. [...]