Fiche technique HACCP

Résumé du document

Définition et principe de la méthode HACCP : objectif - mode d'emploi - précaution d'emploi.

Extraits

[...] Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise de ces dangers: Principe 3 : Etablir les critères opérationnels (valeurs limites, niveaux cibles, tolérances) dont le respect atteste la maîtrise des CCP. Principe 4 : Etablir un système de surveillance permettant de s'assurer de la maîtrise effective des CCP. Principe 5 : Etablir les actions correctives à mettre en oeuvre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas (ou n'est plus) maîtrisé. Principe 6 : Etablir des procédures spécifiques pour la vérification, destinées à confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement. Principe 7 : Etablir un système documentaire (procédures et enregistrements) approprié couvrant l'application des 6 principes précédents. [...]

[...] de définir les moyens nécessaires à leur maîtrise. de s'assurer que ces moyens sont mis en œuvre de façon effective et efficace Objectif Une entreprise peut mettre en place le système HACCP pour plusieurs raisons : Répondre à la réglementation Répondre aux exigences du client Renforcer son système d'Assurance Qualité Aider à la conception de nouveaux produits ou de nouveaux procédés Répondre à un problème ponctuel. En effet d'après la Directive Européenne 93/43/CEE du Conseil relative à l'hygiène des denrées alimentaires du 14 juin 1993 (JOCE L175 du 19 juillet 1993), les entreprises du secteur alimentaire doivent identifier tout aspect de leurs activités qui est déterminant pour la sécurité des aliments et elles doivent veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies, mises en œuvre, respectées et mises à jour en se fondant sur les principes qui ont été utilisés pour développer le système HACCP. [...]