Analyse de la qualité écologique, économique et sanitaire et sociale du principal produit vendu dans l'entreprise Bigard

Thèmes abordés

Groupe BIGARD, société d’abattage, qualités écologiques, qualités économiques, qualités sanitaires, qualités sociales, produits frais, produits surgelés

Résumé du document

Le groupe BIGARD est une société d'abattage, de transformation de viandes, de fabrication de produits élaborés frais et surgelés et de traitement du cuir. Son siège est situé en Bretagne à Quimperlé, lieu qui a vu naître la société en 1968 appelé SOCOVIA (Société Commerciales des Viandes).
Premier groupe privé de la filière viande, Bigard est aujourd'hui leader Européen en viande bovine et en viande porcine au niveau National.
Le groupe bénéficie d'une grande notoriété grâce à trois marques fortes : BIGARD, CHARAL et VALTERO.
Le groupe est composé de 62 implantations industrielles et commerciales réparties sur tous le territoire Français lui assurant une couverture géographique de l'ensemble des bassins d'élevage et de consommation de viande.

Extraits

[...] ANALYSE Qualités écologiques Qualités économiques Qualités sanitaires Qualités sociales III. OPPORTUNITES DE BUSINESS Au niveau du produit par rapport à l'environnement Au niveau de l'entreprise par rapport à l'environnement Développement Durable 2 I. LA SOCIETE BIGARD 1. Présentation Le groupe BIGARD est une société d'abattage, de transformation de viandes, de fabrication de produits élaborés frais et surgelés et de traitement du cuir. Son siège est situé en Bretagne à Quimperlé, lieu qui a vu naître la société en 1968 appelé SOCOVIA (Société Commerciales des Viandes). [...]

[...] Si un individu mange 100g de viande tous les jours, il en consomme environ 35kg dans l'année. Il lui faut 0,1 ha pour couvrir son alimentation sur l'année. De même, nous émettons 3 tonnes de CO2 par an en se déplaçant en moyenne. Pour que cela soit durable, il faudrait disposer d'une surface de forêts capables d'absorber ces gaz avec environ 1 ha. Le calcul peut être effectué pour l'ensemble de la consommation humaine : habitation, consommation de fruits, légumes et poissons, production d'énergie électrique. [...]

[...] Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, la filière de l'élevage émettrait plus de gaz à effet de serre que le secteur logistique/transport. Voici quelques chiffres montrant l'effet néfaste de l'élevage sur l'environnement : - du CO2 mondial à cause de l'extension des surfaces agricoles qui détruisent les surfaces forestières. - 37% de méthane provenant du système digestifs des ruminants. - 65% d'azote émanant du fumier qui a un potentiel de réchauffement global. - 64% de l'ammoniac qui contribue aux pluies acides. [...]

[...] Stockage Les bovins abattus sont stockés puis débités en quartiers selon les spécifications du client avant d'être expédiés ou traités dans les ateliers de désossage c. Ateliers de désossage Les locaux de désossage sont équipés pour produire de la viande désossée, semi parée ou prête à découper. Développement Durable 3 d. Conditionnement sous sous-vide La haute technicité du matériel utilisé et la compétence de notre personnel permettent de réaliser une mise sous vide de qualité. Ce mode de conditionnement garantie une conservation des composants organoleptiques des viandes et une hygiène irréprochable. [...]

[...] Il est donc possible de retrouver l'élevage d'origine de chacune des viandes avec os ou conditionnées sous vide. D'après la présentation de la société et de ses différentes activités, analysons les qualités écologiques, économiques, sanitaires et sociales d'une vache qui est le principal produit sociales vendu dans la société. II. ANALYSE Une vache produit jusqu'à 600 litres de méthane par jour l'équivalent de 40km en voiture environ et des émissions de gaz à effet de serre à elles toutes seules. Une vache, ça pollue ! [...]