Procédure de gestion de la traçabilité des produits

Résumé du document

La traçabilité :

« C'est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement dune denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou de substance destinée à être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux. »

Article 3 du règlement 178/2002 (...)

Extraits

[...] Traçabilité La traçabilité : «C'est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement dune denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou de substance destinée à être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.» Article 3 du règlement 178/2002 Informations nécessaires, à tenir à disposition des autorités compétentes : adresse du fournisseur, nature des produits livrés par ce dernier adresse du client, nature des produits livrés à ce dernier •Date de transaction / de livraison Informations supplémentaires dont la conservation est recommandée : •Volume ou quantité •Numéro de lot ou date de fabrication •Description plus détaillée du produit Durée minimale de conservation des informations relatives à la traçabilité : DLC non spécifiée: 5 ans DLUO > 5 ans : DLUO + 6 mois DLC [...]

[...] Déstockage matières 1ères Selon les besoins de production, les matières premières qui composeront le produit fini sont déstockées (Fiches recettes) A ce moment une identification des matières premières utilisées (fournisseur et de lot) doit être réalisée : enregistrement sur fiche, écrire la date d'ouverture sur le conditionnement du produit 4. Production / Conditionnement Afin de tracer les produits finis qui vont être envoyés chez les clients, il faut marquer sur le conditionnement un numéro de lot ou la date de fabrication permettant de faire le lien avec les matières premières tracées et le jour de fabrication Stockage produits finis Tout comme le stockage des matières premières, les produits finis qui ont une DLC plus courtes doivent être les premiers à quitter les stocks (FIFO) 6. [...]