ISO 22000 : Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

Résumé du document

Au plan européen, la directive hygiène 93/43 a introduit le principe de la nouvelle approche dans la réglementation en incitant les acteurs économiques à développer des instruments volontaires (guides de bonnes pratiques hygiéniques), éléments de preuve de leur maîtrise de l'hygiène en se basant sur la méthode HACCP. Les textes du nouveau paquet hygiène renforcent cette notion.

En conséquence, la responsabilité des acteurs économiques est engagée et ceux-ci doivent fournir la preuve de la mise en place des dispositions assurant la maîtrise de la sécurité des aliments (...)

Extraits

[...] On rappellera qu'en 1994, dans le cadre du cycle des négociations sur le commerce international qui se terminait en Uruguay, la sécurité des aliments était au cœur des débats pour ce qui concerne les produits agroalimentaires. Les nombreuses crises alimentaires qui ont frappé le secteur de l'agroalimentaire au cours de ces dernières années (cas de salmonellose aux USA, ESB en Europe, grippe aviaire plus récemment ) ont contribué à ce renforcement des exigences de transparence et de confiance des consommateurs. [...]

[...] A l'heure où une crise de confiance majeure touche le secteur alimentaire et envahit l'opinion publique, la maîtrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel. Au plan européen, la directive hygiène 93/43 a introduit le principe de la nouvelle approche dans la réglementation en incitant les acteurs économiques à développer des instruments volontaires (guides de bonnes pratiques hygiéniques), éléments de preuve de leur maîtrise de l'hygiène en se basant sur la méthode HACCP. Les textes du nouveau paquet hygiène renforcent cette notion. [...]

[...]  Le processus de certification : 5 – LA CERTIFICATION ISO : Tout au long du processus de certification sont privilégiés les phases d'évaluation des pratiques sur le terrain. [...]

[...] C'est au sein de cet organisme que la norme DS 3027 avait été élaborée.  La Sécurité Alimentaire : une préoccupation majeure : 2 – LA GENESE DE LA NORME ISO : Après trois ans de travail auquel ont participé près de 45 pays dont les plus influents au niveau du commerce international de l'agroalimentaire, la norme ISO 22000 a été publiée en octobre 2005. Elle est le fruit d'une démarche collective ayant rassemblé les différentes catégories d'acteurs, privés et publics. [...]

[...] Les bénéfices potentiels dégagés par la mise en place d'un système efficace de management de la sécurité des aliments sont, entre autres, - l'assurance apportée aux différents acteurs de la chaîne alimentaire d'une maîtrise plus efficace et plus dynamique des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires, - l'aptitude à fournir en permanence des produits finis sûrs satisfaisant à la fois aux exigences des clients ayant fait l'objet d'un accord et aux exigences réglementaires en matière de sécurité des aliments, - l'assurance apportée aux parties intéressées de la transparence dans sa communication organisée et ciblée entre les partenaires, la mise en œuvre d'une démarche structurée qui implique l'ensemble du personnel dans un processus d'amélioration continue.  Structure : 3 – LA NORME ISO : La norme ISO 22000 s'appuie sur le principe de la roue de Deming et sa boucle d'amélioration continue de type PDCA (Plan, Do, Check, Act) qui est aujourd'hui reconnue comme un principe de conduite managérial simple et universel. Sa déclinaison sur les systèmes de management des entreprises a été largement appliquée au cours des dernières années après avoir fait la preuve de son efficacité au Japon. [...]