La traçabilité

Résumé du document

Si une entreprise ne peut justifier toutes les étapes de son process, la qualité de sa production ou la qualité des produits importés, elle ne peut aujourd'hui plus trouver d'acheteurs.
Les entreprises évoquent aujourd'hui le coût de la traçabilité. Il est évident que la gestion d'une base de données prend un peu plus de temps, mais l'organisation interne doit rester le mot d'ordre. Par ailleurs, en cas de souci au niveau de la production, ce suivi permet de pouvoir contacter directement le client en lui indiquant la référence produit.

L'idée principale est d'identifier des risques spécifiques, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de définir des mesures préventives à adopter en vue de maîtriser ces risques.

Extraits

[...] Le personnel du magasin est-il sensibilisé à cette traçabilité ? Nous faisons régulièrement des tests de réactivité en magasin, et nous avons de nombreuses réunions en interne. Chaque chef de rayon et de secteur doit suivre une formation 2 fois par an sur l'hygiène : nous avons environ 2 fois par mois des contrôles qualité. Nous sommes très pointilleux sur des produits tels que la viande, le poisson et les plats préparés frais (exemple donné des sandwichs Daunat), qui sont des produits ultrafrais. [...]

[...] Nous réalisons un contrôle de la température 3 fois avant la mise en réserve ou en rayon : - Départ usine - Mise en camion Arrivée magasin Avez-vous l'exemple d'un produit qui a été retiré en urgence de magasin ? Ex : les steaks hachés Chategrill. Nous avons résolu le problème entièrement en moins de 72h centrales étaient concernées. Cette réactivité nous a permis de montrer au consommateur notre capacité d'action. Je pense que le système est bien rodé. Nous avons en interne les ordres de retrait appel qui sont les retraits SIRA. [...]

[...] Départ usine ( estampille et de lot ( Centrale d'achat (approvisionnement ( suivi informatique. Pour notre centrale de Poitou Charente, nous avons 34 magasins dépendants de ce système. Si une anomalie est constatée, elle nous est directement communiquée par Intranet. Nous avons un délai de 24 h pour le retrait en magasin. Pour le retrait de la marchandise, nous agissons pendant les heures de fermeture du magasin au public. Un des avantages de ce suivi est surtout constaté pour les marchandises dont la chaîne du froid ne doit pas être brisée. [...]

[...] L'idée principale est d'identifier des risques spécifiques, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de définir des mesures préventives à adopter en vue de maîtriser ces risques. Comment la traçabilité est-elle mise en place au sein des magasins E.Leclerc ? Entretien le 27 septembre 2007 avec Mr Jouan Baptiste, Chef de secteur PFLS, responsable qualité et hygiène - Leclerc La Rochelle A quoi pensez-vous lorsque je vous parle de traçabilité ? En premier lieu, je pense à la supply chain. [...]

[...] Application concrète de la traçabilité Traçabilité ascendante Traçabilité descendante La traçabilité qui est aujourd'hui obligatoire (étape I au premier janvier 2005) se définit concrètement pour les entreprises de la façon suivante : La traçabilité intra - entreprise ou traçabilité verticale En amont Identifier les entrants Nom du fournisseur Nombre de colis Le poids reçu Date de réception Le ou les numéros de lots des fournisseurs Se donner la capacité de stocker ces informations pour les rendre disponibles à tous moments En aval Identifier les produits livrés Nom des clients, si ce sont des industriels Nombre de colis Poids livré si cela est pertinent (vrac par exemple) Date de livraison Le ou les numéros de lots livrés Stocker les informations pour les rendre disponibles à tous moments La traçabilité en terme commercial Si une entreprise ne peut justifier toutes les étapes de son process, la qualité de sa production ou la qualité des produits importés, elle ne peut aujourd'hui plus trouver d'acheteurs. Les entreprises évoquent aujourd'hui le coût de la traçabilité. Il est évident que la gestion d'une base de données prend un peu plus de temps, mais l'organisation interne doit rester le mot d'ordre. Par ailleurs, en cas de soucis au niveau de la production, ce suivi permet de pouvoir contacter directement le client en lui indiquant la référence produit. [...]