La chaîne de distribution du sucre

Résumé du document

Dossier illustré de logistique réalisé au cours d'une première année de DUT Techniques de Commercialisation concernant l'étude de la distribution d'un produit, en l'occurrence du sucre : de la betterave, au carré de sucre...

Extraits

[...] On appelle ainsi "chaîne logistique" l'ensemble des maillons relatifs à la logistique d'approvisionnement : achats, approvisionnement, gestion des stocks, transport, manutention, . La chaîne logistique est entendue de manière globale c'est-à-dire notamment au sein de l'entreprise mais également au travers de l'ensemble des fournisseurs et de leurs sous-traitants. Qu'est-ce que la Supply Chain ? On appelle Supply Chain les outils et méthodes visant à améliorer et automatiser l'approvisionnement en réduisant les stocks et les délais de livraison. On parle ainsi de travail en "flux tendu" pour caractériser la limitation au minimum des stocks dans toute la chaîne de production. [...]

[...] Dès l'arrachage, les betteraves sont rapidement transportées par camion jusqu'à la sucrerie la plus proche. Il faut faire vite car une fois hors de terre la betterave subsiste et consomme pour cela le sucre de ses réserves, réduisant ainsi sa teneur en sucre. A l'usine, les plantes sont acheminées par tapis roulant vers un lavoir et débarrassées de la terre, des pierres et des herbes qui subsistent, puis vigoureusement lavées dans un fort courant d'eau. Découpage et extraction Une fois propres, les betteraves sont découpées en fines lanières appelées "cossettes". [...]

[...] La culture Zone de culture : La betterave sucrière est cultivée dans les régions tempérées. On la trouve dans l'hémisphère nord entre le et le parallèles de latitude Nord ainsi que dans deux pays d'Amérique du Sud : l'Uruguay et le Chili. Plantation La betterave sucrière exige des terres très riches, bien préparées en profondeur par un sérieux labour et la mise en place d'engrais appropriés. Pour bien se développer, elle a besoin d'un climat tempéré, assez humide pendant les premiers mois et de périodes ensoleillées et chaudes avant la récolte. [...]

[...] Le mélange filtré produit un jus sucré clair et propre, constitué de de sucre et d'eau. Evaporation et cristallisation Porté à ébullition dans des chaudières successives, le jus sucré se transforme progressivement en sirop contenant environ de saccharose. Lorsque le sirop atteint une concentration favorable à la formation de cristaux, on introduit de très fins cristaux de sucre qui vont amorcer le processus. On obtient alors un sirop coloré contenant une multitude de cristaux en suspension appelé "masse cuite". Essorage et séchage La masse cuite est acheminée dans des turbines tournant à grande vitesse. [...]

[...] - VIIe siècle : Les arabes exportent la canne à sucre dans les pays du sud de la méditerranée ainsi qu'à la pointe de l'Espagne - 1099 : Pour la première fois, les croisés goûtent le sucre sur le territoire de Tripoli où il avait été importé par les Arabes. - XIVe siècle : Venise contrôle presque tout le commerce de la Méditerranée orientale. Pour le nord l'Europe, Bruges est la capitale du négoce du sucre. À la renaissance, Anvers lui succède à cette place. [...]