Les spécificités de la logistique agroalimentaire

Résumé du document

Particulièrement réglementé, le secteur agroalimentaire a récemment traversé de nombreuses crises : vache folle, listériose, grippe aviaire… Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l'origine et la conservation des produits qu'ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence. De nombreuses mutations ont bouleversé le paysage de la logistique agroalimentaire telles que : l'apparition de labels, l'évolution de la réglementation internationale ainsi que les innovations technologiques.
L'approvisionnement des matières premières implique principalement la problématique de la transparence de la provenance des marchandises ; l'acheminement des matières premières des produits finis ou semi-finis est impacté par la gestion des flux, particulièrement par la chaîne du froid et ce, que ce soit en amont ou en aval de la phase de transformation. Enfin la transformation des marchandises ainsi que leur entreposage sont soumis à des conditions d'hygiène de qualité draconiennes.

Extraits

[...] Le positionnement haut de gamme du label rend indispensable une réactualisation périodique des critères de labellisation pour tenir compte des évolutions techniques et de l'amélioration du niveau des produits courants, afin de maintenir un écart significatif avec ces derniers. Tel est notamment l'objet des notices techniques nationales définissant pour une catégorie de production donnée, les critères minimaux à respecter par les cahiers des charges des labels. Il est possible de certifier l'origine géographique d'un produit dans le cadre du label. [...]

[...] 1-3 Février 2006 Conférence internationale de la sécurité alimentaire à Paris (organisée par le CIES). Mars 2006 Lancement par GS1 France des certifications d'outils Web-EDI pour la traçabilité ; ces outils sont destinés aux PME qui désirent recourir aux EDI (échange de données informatisées) avec un minimum d'investissement. L'agroalimentaire compte parmi les premiers à avoir été abordé par la normalisation internationale, les denrées primaires et les matières premières alimentaires ayant toujours représenté un volet important des échanges commerciaux internationaux. Les systèmes de management de la traçabilité et de la sécurité alimentaire sont aujourd'hui des enjeux majeurs pour la normalisation internationale. [...]

[...] Tous les moyens de contrôle sont à optimiser pour conserver et développer la confiance du consommateur La maîtrise de la chaîne du froid . La sécurité hygiénique des denrées alimentaires dépend en grande partie du respect de la chaîne du froid, qui va du producteur au consommateur, en passant successivement par le transporteur et le distributeur. Définition CHAÎNE DU FROID : Ensemble des dispositions prises pour qu'un produit frais reste à la bonne température tout au long de son cheminement depuis ses matières premières initiales jusqu'à sa consommation finale, en passant par toutes les étapes de stockage et de transport 1 Prévenir la multiplication des micro-organismes Rappelons que dans les conditions optimales, les bactéries se divisent toutes les 20 minutes : ainsi, en moins de 8 heures, dans les conditions optimales de température et de composition du milieu, une bactérie donne naissance à plus de 16 millions de descendants (plus que la population de Paris et de sa banlieue La température est donc bien un facteur fondamental de maîtrise du risque microbien. [...]

[...] Trois ministères exercent conjointement cette mission : il s'agit de l'agriculture, de la consommation et de la santé. Les autocontrôles : une obligation pour les entreprises agroalimentaires La responsabilité des professionnels quant à leurs pratiques et à leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire, qui se traduit par l'obligation de mise en place d'autocontrôles fondée sur les principes de la méthode HACCP. Par ailleurs, le distributeur d'un produit agro-alimentaire ou le consommateur peuvent introduire des actions civiles lorsque le produit ne présente pas les caractéristiques attendues, notamment en terme de sécurité alimentaire. [...]

[...] suivie de l'indication du jour et du mois. Respectez toujours cette date et évitez de consommer un produit périmé, surtout si la température d'entreposage ou de conservation, qui est mentionnée sur l'emballage, n'a pas été respectée (rupture de la chaîne du froid). En effet, la durabilité du produit et sa date limite de consommation, fixée par la réglementation ou par le fabricant, dépendent de la température à laquelle la denrée a été conservée. Ne congelez jamais un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée. [...]