Modélisation d'entreprise Dewey's Café

Résumé du document

Le Dewey's concept naquit à la fin des années 90 lors d'un voyage aux Etats-Unis de Yann Queffélec et Christophe Le Bihan. Ils découvrirent les muffins, pâtisseries dont ils raffolent, ainsi que les cafés Starbucks. De retour en France, ils décidèrent de créer un « salon de thé » où ils commercialiseraient des muffins de différents parfums et serviraient des grandes boissons chaudes. Ils choisirent d'implanter leur premier établissement, le Dewey's café, à Rennes, en plein centre-ville. En effet, le quartier étant très fréquenté par les étudiants, ils étaient sûr d'attirer un public jeune et dynamique, familier de la nourriture américaine. C'est ainsi que l'aventure Dewey's débuta.
A l'origine, les cafés fabriquaient eux-mêmes les pâtisseries qu'ils vendaient dans un souci de fraîcheur et d'authenticité. Ce fut un succès immédiat, au point que les deux associés décidèrent de créer un autre établissement identique à Nantes. Les ouvertures de magasins se succédèrent.
Ce fut un succès mais les « salons de thé » n'arrivaient plus à produire une quantité suffisante de muffins. Ainsi, les deux dirigeants décidèrent de créer une usine chargée de la production des pâtisseries afin d'approvisionner les cafés. Tous deux originaires de Rennes, ils choisirent d'implanter le siège social et l'usine en périphérie de la ville.
Devant le triomphe de leur concept, les dirigeants se lancèrent dans la fabrication d'autres types de pâtisseries américaines : les donuts, les cookies et les brownies afin d'attirer encore plus de clients.
La société Dewey's connut une forte croissance si bien qu'aujourd'hui, le contrôle de gestion est à mettre en place au niveau industriel et à améliorer au niveau commercial dans le but de mesurer la performance de l'usine et des 7 salons de thé. Nous avons donc été engagés afin de présenter des préconisations aux dirigeants dans la mise en place du contrôle de gestion en adéquation avec la structure de la société.
Nous avons donc à travailler sur deux axes : le contrôle de gestion industriel lié à la production des pâtisseries et le contrôle de gestion commercial pour suivre l'activité des magasins.

Extraits

[...] Cet indicateur est pertinent, mais insuffisant pour mesurer la satisfaction des employés de l'usine. Afin d'avoir une vision plus nette de la satisfaction des employés, nous préconisons de réaliser une étude de satisfaction une fois l'an. Cette étude doit comporter plusieurs dimensions de leur travail: la gestion, l'organisation du travail, la communication, la formation, la rémunération, les conditions de travail ou encore la santé et la sécurité au travail (http://www.som.ca/fr/champs-expertise/etudes- satisfaction SOM est l'une des plus importantes maisons de sondages québécoises). [...]

[...] Le système d'information est très important pour assurer une bonne gestion de l'entreprise. En effet, l'accès rapide et facile aux différentes données de l'entreprise qu'elles soient comptables ou de production est essentiel pour le contrôle de gestion. La mise en place d'un ERP va donc permettre de suivre les chiffres en permanence pour développer les outils de prévision, de décision et de calculs de coûts. Un ERP de type AS400 peut tout à fait convenir à ce type de demande. [...]

[...] Les frais de structure Dans un autre registre, il est important de suivre le coût des frais de structure, qui même s'ils ne rentrent pas en compte de façon directe dans le calcul du coût de revient, ont tendance à avoir une part non négligeable dans celui-ci. En effet, en ces temps de crise, la course à la maîtrise des coûts est une priorité pour limiter au maximum les retombées économiques sur les marges. Les différents frais de structure doivent ainsi être suivis minutieusement afin d'en maîtriser les effets sur les résultats. Le suivi du coût informatique est, par exemple, un coût de structure de plus en plus important dans les entreprises. [...]

[...] Présentation de l'entreprise Finalités Mission : La société a pour mission la production de pâtisseries américaines de type muffin ou donut. Cette activité est innovante en France et plus particulièrement en Bretagne. L'autre mission consiste à vendre les produits dans des cafés de la marque Dewey's Stratégie : Notre stratégie est d'apporter un nouveau concept en Bretagne par la commercialisation en salons de pâtisseries américaines, où les clients ont la possibilité de consommer sur place ou à emporter. En plus des pâtisseries, les salons proposent la vente de boissons fraiches ou chaudes. [...]

[...] Le contrôle de gestion au niveau de l'usine est interne, car le siège se situe au même endroit que la production cela facilite la circulation d'information. Au niveau du contrôle de gestion, le responsable de la production tient le même rôle qu'un responsable de magasin, qui est l'interlocuteur de terrain du contrôleur de gestion. Il y a un système de reporting et d'indicateur de performance pour chaque salon regroupé par secteur puis remonté au siège mensuellement. Méthode d'organisation de la production : La société Dewey's fabrique 4 produits différents. Il y a donc 4 processus de production (cf. [...]