Analyse d'exploitation, gestion prévisionnelle et financière d'un établissement hôtelier

Thèmes abordés

Analyse financière, gestion prévisionnelle, gestion financière, normes professionnelles, Restauration, rentabilité d'exploitation, gestion des coûts, analyse des coûts

Résumé du document

À l'aide de différents documents fournis en annexes, il s'agit d'établir une synthèse de l'analyse d'exploitation d'un établissement hôtelier.

Extraits

[...] Pour 2008, l'Hostellerie de l'Artois a généré un chiffre d'affaires total de avec des coûts de matières consommées représentant 14,32% de ce montant. La marge brute, qui est le chiffre d'affaires moins les coûts des matières consommées, est de 85,68% du CA. Après avoir soustrait les charges de personnel, frais généraux, et autres dépenses, le résultat de l'exercice s'établit à seulement soit 0,05% du CA. Cela indique que, bien que le chiffre d'affaires soit élevé, les dépenses sont également importantes, laissant une faible marge bénéficiaire à la fin de l'année. [...]

[...] La norme professionnelle suggère entre 25 à 30% donc ceci est bien en dessous de la norme et indique que l'établissement pourrait avoir des problèmes d'efficacité ou des coûts élevés qui affectent la rentabilité. En résumé, bien que l'établissement réponde à certaines normes, certains domaines, tels que les coûts du matériel de restauration et l'OCR, peuvent nécessiter des améliorations pour atteindre ou dépasser les normes professionnelles. Les installations devraient examiner de plus près leurs coûts et leurs opérations pour identifier les domaines dans lesquels elles peuvent économiser et améliorer leur efficacité. [...]

[...] L'annexe 3 semble présenter les normes professionnelles concernant différentes rubriques financières pour l'Hostellerie de l'Artois. Les normes professionnelles sont des directives éthiques et de qualité qui régissent la conduite et les performances des individus dans un domaine professionnel. Elles établissent des critères de comportement éthique, de compétence, de responsabilité et de qualité pour garantir l`intégrité et la confiance du public dans une profession spécifique. Les normes professionnelles pour une entreprise dans le secteur de l'hôtellerie sont essentielles pour garantir une gestion financière optimale et la rentabilité de l'établissement. [...]

[...] Ensuite, le tableau montre que le coût des matières en restauration est de 38.61% ce qui est légèrement supérieur à la norme, ce qui pourrait indiquer des coûts d'approvisionnement élevés ou peut-être un gaspillage des matières premières. En ce qui est en rapport avec les charges personnelles, l'Annexe 3 montre des charges de personnel de 45.16% pour l'ensemble de l'établissement alors qu'une norme de 38 à 42% est indiqué. Ceci est au-dessus de la norme, ce qui suggère que l'établissement pourrait avoir des coûts salariaux élevés. [...]