Activité Professionnelle de Synthèse (APS) de la chocolaterie industrielle Cochet

Résumé du document

La chocolaterie achète des fèves de cacao par sac de 50 kg.

Les fèves de cacao subissent une série de transformation pour obtenir la pâte de cacao :

- les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage : (remarque : compte tenu de l'élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l'atelier est inférieur à 20% au poids des fèves concassées. On suppose en outre, que la fabrication n'entraîne ni déchet, ni rebut.)
- les grains de cacao entre sans transition dans un atelier torréfaction. Cette activité consiste à griller les grains de cacao.
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