Etude des processus de fabrication de la bière

Résumé du document

Présentation de Management au format PowerPoint sur le procédé AMDEC avec une étude concrète du processus de fabrication de la bière. Le diaporama présente les généralités du processus, puis les outils à mettre en place pour la maîtrise de l'AMDEC.

Extraits

[...] L'occurRence : valeur critère 1 une fois par année 2 Une fois par mois 3 Une fois par semaine 4 Une fois par jour La détection : valeur critère 1 Détection avant l'incident et il est possible de mettre en place une action corrective avant l'incident Détection de l'incident trop tard pour mettre en place une action corrective Le signe avant coureur de la défaillance n'est pas facilement décelable Il n'existe aucun signe avant l'inspection final du produit. [...]

[...] Etude des processus de fabrication de la bière AMDEC Introduction Image: VZ5KNXVT.avi < number > Généralités Maltage : eau + orge = malt Saccharification : eau + malt = moût primitif Aromatisation : moût primitif + houblon = moût Fermentation : moût+ levure = production d'alcool Processus de fabrication Contrôle des Sels Processus de fabrication Contrôle des germes Qualité du malte Processus de fabrication Processus de fabrication Processus de fabrication Etude de la fermentation « La fermentation consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2 » Définition des critères L' Indice Prioritaire de Risque I.P.R = x Gravité) x Occurrence x Détectabilité La gravité : valeur critère 1 Défaillance mineure, ne provoque aucune dégradation notable pour le produit Défaillance moyenne, nécessitant une remise en état ou de petites réparations Défaillance critique, nécessitant une intervention d'une personne exterieur Défaillance catastrophique, nécessitant une journée ou plus d'intervention. [...]