Fiches de bonnes pratiques hygiéniques

JÃ©rÃ´me A.

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Fiches de bonnes pratiques hygiéniques

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Quand se laver les mains ?

- à chaque prise de poste : début de journée, après les pauses ou les sorties de l'atelier
- après être aller aux toilettes
- après avoir manipulé des produits non alimentaires ou sales

Comment se laver les mains ?

- en utilisant les laves main à commande pied,
- mouiller les mains,
- prendre une dose de savon désinfectant,
- frotter au moins 30 secondes (utiliser la brosse à ongles),
- rincer
- sécher avec du papier jetable.
(...)

Sommaire

I) Tenue de travail
II) Lavage des mains
III) Réception des matières premières
IV) Stockage sec
V) Stockage réfrigéré
VI) Stockage surgelé
VII) Légumerie
VIII) Préparation pâtisserie et traiteur
IX) Sandwichs
X) Plaquage
XI) Cuisson
XII) Stockage des MP entamés
XIII) Vente à emporter
XIV) Plonge
XV) Poubelles et déchets
XVI) Service à table
XVII) Locaux et matériel
XVIII) Livraison

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Extraits

[...] Si la température est remontée de plus de 3 ne pas utiliser les produits. [...]

[...] LISTE DES FICHES DE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES TENUE DE TRAVAIL TENUE DES VISITEURS MAINS et GANTS RECEPTIONS DES MARCHANDISES Il est indispensable de disposer en permanence d'un thermomètre sonde en état de fonctionnement Rappel des températures applicables pour les MP à réception STOCKAGE SEC STOCKAGE DES MP FRAIS - En cas de panne, vérifier la température des produits. Si elle n'est pas encore remontée, utiliser immédiatement, et jeter ce qui n'a pu être consommé. [...]

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