L'hygiène dans une épicerie sociale et solidaire : étude de projet

Résumé du document

La question de l'alimentation reste aujourd'hui centrale pour les populations en situation de pauvreté ou d'exclusion. Classiquement, la part du budget alimentaire dans les dépenses des ménages diminue quand le revenu augmente : c'est la conséquence de la fameuse loi d'Engel qui nous rappelle que les dépenses indispensables sont proportionnellement plus importantes dans les ménages à faibles revenus que les dépenses qui le sont moins (vacances, dépenses culturelles, transports sur longue distance, etc.).

Selon l'INSEE, l'alimentation est le premier poste du budget des ménages les plus modestes qui y consacrent 21 % de leurs dépenses. Pour les ménages les plus aisés, ce sont les transports qui viennent en tête de liste (...)

Extraits

[...] - aux coupures et blessures : port de pansement étanche. - aux comportements personnels : les personnes en contact avec les denrées alimentaires devraient éviter les comportements susceptibles d'entrainer une contamination des aliments : fumer, cracher, mâcher, éternuer ou tousser à proximité d'aliments non protégés. Les personnes qui manipulent les aliments devraient maintenir un niveau important de propreté corporelle notamment par le lavage des mains. - Quand se laver les mains ? o Apres passage aux toilettes. o Après avoir éternué ou toussé. [...]

[...] Annexe 4 grille d'observation) o La préparation personnelle avant les tâches de nettoyage (bijoux, lavage des mains, tenue, chaussures) o La préparation du matériel o La technique (pratiques de nettoyage des locaux en ce qui concerne le balayage, le lavage, l'organisation du travail et l'ordre des tâches) o La vérification du matériel à la fin des tâches (nettoyage, rangement, stockage) 2 Recherches documentaires Pour trouver une réponse à un problème il est souvent utile de remonter à sa source et d'en comprendre les grands thèmes. L'épicerie sociale et solidaire étant ouverte depuis près de cinq ans il m'est donc nécessaire de mener une recherche documentaire. Cette dernière me permettra de : - Développer ma compréhension du thème de l'hygiène. [...]

[...] - Le temps. Ces quatre paramètres constituent le cercle de Sinner. (Cf. Annexe 7 Le cercle de Sinner) La désinfection, est l'action d'éliminer les micro-organismes. Il n'y pas de désinfection correcte sans un nettoyage préalable. Il est nécessaire d'assurer le nettoyage et la désinfection de façon régulière et efficace sur toutes les surfaces. Il ne faut jamais stocker des denrées alimentaires à même le sol, les solutions de nettoyage et de désinfection ne doivent jamais entrer en contact avec les denrées alimentaires. [...]

[...] A savoir une épicerie sociale et solidaire. Ces bonnes pratiques sont le maintien de la chaîne du froid, une bonne hygiène des personnels, une gestion rigoureuse des stocks, et un plan de nettoyage strict. Ces bonnes pratiques sont nécessaires pour maintenir le risque de toxi-infection alimentaire au plus bas niveau possible. Cependant les outils que j'ai mis en place pour mener l'étude ont révélé que dans l'épicerie sociale toutes ces manières n'étaient pas respectées. C'est pourquoi j'ai proposé la mise en place de protocoles de lavage des mains, de rangement de la chambre froide ainsi que l'achat de matériels d'entretien adaptés. [...]

[...] En effet pour respecter la marche en avant une seule personne doit réaliser l'entretien des sols. Le matériel est aussi assez solide pour qu'il n'y ait pas besoin d'en avoir un de rechange en permanence. - Des gazes imprégnées. Elles sont à usage unique ce qui multiplie les coûts mais sont plus adaptées à la structure. Ce sont en effet les bénévoles qui ramènent chez eux les serviettes pour les laver, ce qui est effectué trop rarement. Les gazes tissées auraient été une charge supplémentaire aux bénévoles. [...]