La mise en place de la traçabilité dans le secteur agroalimentaire - publié le 28/04/2009

Résumé du document

La traçabilité constitue un outil essentiel pour la sécurité des aliments notamment dans la prévention des risques en cas de crise. Dans un cadre général, elle doit être considérée comme un atout de qualité (...)

Extraits

[...] Faire des retraits et des rappels de lots : traçabilité descendante. La traçabilité permet à l'entreprise d'agir plus rapidement en cas de détection de non-conformités. En effet, en fonction de la précision sur la localisation des produits, les procédures de rappel ou de retrait peuvent varier considérablement. Ainsi, si les destinations des productions sont connues et enregistrées précisément, cela peut faire gagner du temps pour l'entreprise. Exemple d'application : Une conserverie de poisson qui a constaté un taux d'histamine élevé sur sa production de conserves de sardines à l'huile d'un jour J peut intervenir au niveau des produits stockés dans le magasin et bloquer toute la quantité produite pour vérification puis si nécessaire destruction du lot concerné. [...]

[...] Elle peut donc être utile pour retrouver les causes de défectuosité du produit et éviter que cela ne se renouvelle. Elle s'inscrit donc dans une démarche de progrès pour l'entreprise. Pour que la traçabilité soit menée de la façon la plus performante, une traçabilité produit est nécessaire pour identifier le produit, mais aussi une traçabilité de données, afin de trouver les causes de dysfonctionnement au cours de la transformation. Exemple d'application: Les résultats des tests de stabilité à J+7d'une industrie laitière ont montré un développement de moisissures dans les yaourts brassés datés du jour J. [...]

[...] Cette solution peut s'adapter à n'importe quelle entreprise agroalimentaire mais elle convient plus aux petites structures. Ses documents sont généralement sous forme de formulaire rédigés et validés par les déférents responsables de services. le système informatique : Il existe plusieurs types de logiciels, commercialisés par des sociétés Spécialisées dans l'agroalimentaire, et qui permettent de gérer la traçabilité au niveau de l'unité de production. Les domaines les plus concernés par ces logiciels sont ceux des produits de la mer des produits laitiers, et des stations de conditionnement des fruits et des légumes. [...]

[...] Les applications des étiquettes restent encore peu répandues en industries agroalimentaires. Ceci est lié essentiellement au coût, puisque ce matériel est inapproprié pour des produits qui sont de faibles valeurs ajoutées comme c'est le cas de la majorité des produits agroalimentaires. Exemple : (d'une industrie laitière) : Enregistrement de la provenance du lait avec attribution d'un n°de lot du contrôle a la réception et des conditions de stockage. Enregistrement des paramètres de pasteurisation, et de la provenance et des contrôles effectués sur la crème. [...]

[...] Adopter la traçabilité au Maroc est désormais une exigence pour les exportations de nos filières agroalimentaires. C'est aussi un défi de modernisation pour notre économie nationale, dont la nécessaire mise à niveau bénéficiera également au marché intérieur et au consommateur marocaine. C quoi la traçabilité? selon le petit robert : le mot traçabilité est relativement récent dans la langue française, et figure depuis 1998 dans le Petit Robert qui le définit comme suit : la traçabilité est la possibilité d'identifier l'origine et de reconstituer le parcours (d'un produit), depuis sa production jusqu'à sa diffusion Autre définition: La traçabilité est une fonction devant permettre d'identifier précisément et avec exactitude un bien, dans le but d'obtenir le détail des informations à propos des ses éléments constitutifs, de la nature exacte des processus de transformation qu'il a subis, ainsi que la conaissance exacte de sa location avérée à ce jour, de même que la nature, les dates, les lieux, et les conditions du parcours suivi jusqu'alors ;pour permettre un contrôle totale, l'ensemble des informations constutives de cette traçabilité doivent être enregistrer sur un support stable, durable, et accessible L'importance de la traçabilité La traçabilité constitue un outil essentiel pour la sécurité des aliments notamment dans la prévention des risques en cas de crise. [...]