Formation ISO 22000 : Système de Management de la Sécurité Alimentaire (SMSA)

Résumé du document

a) l'expression documentée de la politique et des objectifs en matière de sécurité des denrées alimentaires (voir en 5.2) ;
b) les procédures documentées et les enregistrements exigés par la présente Norme internationale ;
(...)

Extraits

[...] système de management de la sécurité des denrées alimentaires Généralités La documentation du système de management de la sécurité des denrées alimentaires doit comprendre : l'expression documentée de la politique et des objectifs en matière de sécurité des denrées alimentaires (voir en 5.2 ) ; les procédures documentées et les enregistrements exigés par la présente Norme internationale ; 4.2 Exigences relatives à la documentations < number > 4. Système de management de la sécurité des denrées alimentaires 4.2 Exigences relatives à la documentations Les documents requis pour le système de management de la sécurité des denrées alimentaires doivent être maîtrisés. [...]

[...] < number > Deux normes cohérentes : Correspondance : Voir tableau annexes A des correspondances ISO 22000 :2005 et ISO 9001 : 2000 Même construction Des points communs / Audit, Surveillance, Ressources, Responsabilité de la direction Notion d'objectifs et d 'amélioration continue * Management intégré QHSE ISO 22000  une partie de ISO 9001 + CODEX Mise en place ISO 22000 lorsque ISO 9001 en place : THEORIQUEMENT SIMPLE, si vrai HACCP complet et à jour Relation ISO 22000 et ISO 9001 < number > Ce sont deux normes pour mettre en oeuvre un SYSTEME de MANAGEMENT Elles sont bâties selon la même architecture le principe PDCA P D C A Les Objectifs sont différents: ISO 9001 Assurer la PERFORMANCE de l'organisme pour satisfaire les clients (internes ou externes) ISO 22000 Assurer la sécurité des produits manufacturés ISO 9001 et ISO 22000 sont elles compatibles? < number > ISO 9001 et ISO 22000 sont elles compatibles? [...]

[...] Construire le diagramme 5. Confirmer le diagramme sur site 6. Mener une analyse des dangers 7. Déterminer les points critiques pour la maîtrise(CCP) 8. [...]

[...] RACHID KHBOUZ Objectif: assurer la maîtrise de la sécurité des aliments . Sommaire Présentation de la norme ISO 22000 Analyse des exigences de l'ISO 22000 ISO 22000: Liens avec les autres référentiels Présentation de la norme ISO 22000 Fin années 60 Naissance du concept HACCP (industries US en lien avec la NASA) 1993 Harmonisation internationale de la méthode HACCP par le Codex alimentarius Début années 90 Certification ISO 9000 exigée pour les fournisseurs des grands distributeurs 1993I introduction de HACCP dans les directives européennes 1997 1ères normes nationales DK, AUS) certifiables de SMSA basés sur HACCP 1998 1ère norme privée de SMSA édictée par un consortium de distributeurs: BRC Histoire des Systèmes de management de la sécurité alimentaire (SMSA) 2001 Lancement par le CIES de la Global Food Safety Initiative (GFSI) 2001 Lancement des travaux pour l'élaboration d'ISO 22000 basée sur HACCP 2002 Exigence croissante de la grande distribution pour une certification SMSA 2003 Reconnaissance des 1ères normes de SMSA par la GFSI 2005 Publication de l'ISO 22000 Histoire des Systèmes de management de la sécurité alimentaire (SMSA) Codex%20alimentariushaccpbrclogoeurepgaplogologo_IFSGMPPLUSlogo_aibiso_logo Panorama des référentiels LogoLabelRouge Quels coûts? [...]

[...] Qu'est ce que l'ISO 22000 Qui est concerné A l'ensemble des opérateurs de la chaîne alimentaire Aux organismes directement impliqués Ex : Producteur de denrées alimentaires, d'ingrédients, agriculteurs, détaillants Aux organismes indirectement impliqués Ex : Fournisseurs d'emballages, d'équipements L'ISO 22000 est destiné : ineterrogation Communication: Communication active interne et externe exigée Management: Politique, engagement, organisation, ressources Programmes prérequis (PRPo): Tout aspect opérationnel qui nécessite une maîtrise Plan HACCP: Critical Control Points maîtrisés classiquement Les principes de l'ISO Consommateurs Producteurs agricoles Producteurs d'aliments pour animaux Producteurs d'aliments primaires Organisme de transformation primaire des aliments Organisme de transformation secondaire des aliments Grossistes Détaillants, restaurateurs Autorités législatives et réglementaires Chaîne alimentaire pour la production d'ingrédients et d'additifs Opérateurs chargés du transport et du stockage Fabricants d'équipements Producteurs de produits d'hygiène Producteurs d'emballages Prestataires de services Autres fournisseurs de la chaîne alimentaire Producteurs de pesticides, de fertilisants et de médicaments vétérinaires L'interactivité de la communication au sein de la chaîne alimentaire Le management du système Système actuel de maîtrise de 'hygiène ( plus ou moins empirique CHECK Vérifier L'efficacité de la méthode HACCP DO Mettre En œuvre les Bonne pratique PLAN Déployer la Démarche HACCP ACT Améliorer les pratiques Système de Management de la sécurité des aliments « structuré » Préalable et facteurs de réussite 8 principe de réussite Finalité: Améliorer et/ou Renforcer la maîtrise de La sécurité des denrées alimentaires Amélioration de la sécurité des aliments temps person_008 Clients et autres parties intéressées Exigences Clients et autres parties intéressées Satisfaction Amélioration continue du système de management de la sécurité des denrées alimentaires Politique de sécurité des aliments Légende : Revue de direction § 7 Planification et réalisation de produits § 8 Validation, et vérification et amélioration § 5 Responsabilités de la direction § 6 Management des ressources Activités Flux d'informations Produits sûrs Le management du système Les programmes prérequis PRP opérationnel : PRP identifié par l'analyse des dangers comme essentiel pour maîtriser la probabilité d'introduction de dangers liés à la sécurité des aliments et/ou de la contamination ou prolifération des dangers liés à la sécurité des aliments dans le(s) produit ou dans l'environnement de transformation Programme préalable (PRP) : conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine < number > Les étapes et principes HACCP 1. Désigner l'équipe HACCP 2. Décrire le produit 3. Identifier l'usage prévu 4. [...]