La mise en place de la traçabilité dans le secteur agroalimentaire

Résumé du document

Le 1er janvier 2005, l'Union européenne renforce sa réglementation en matière de sécurité alimentaire. La traçabilité des produits agroalimentaires devient une obligation de mise en marché au sein de l'espace communautaire européen. Cette nouvelle disposition s'impose à tous les produits agroalimentaires importés dans l'ensemble du marché de l'Union européenne (...)

Extraits

[...] Ces deux points sont aussi importants l'un que l'autre, et sont là pour préserver la pérennité de l'entreprise et les droits du consommateur. Exemple: la crise de la mortadelle L'exemple le plus récent qui justifie l'importance de la traçabilité, reste laCrise alimentaire qu'a connu le Maroc en 1999, il s'agit de la contamination de la mortadelle par Clostridium Botulinum. Suite à cette crise de sécurité alimentaire, le Maroc a compté 25 décès, en plus de nombreux cas d'hospitalisations en état grave : la présence de traçabilité ascendante aurait permis de retrouver plus facilement et surtout plus rapidement l'origine du problème. [...]

[...] Cette solution peut s'adapter à n'importe quelle entreprise agroalimentaire mais elle convient plus aux petites structures. Ses documents sont généralement sous forme de formulaire rédigés et validés par les déférents responsables de services. le système informatique : Il existe plusieurs types de logiciels, commercialisés par des sociétés Spécialisées dans l'agroalimentaire, et qui permettent de gérer la traçabilité au niveau de l'unité de production. Les domaines les plus concernés par ces logiciels sont ceux des produits de la mer des produits laitiers, et des stations de conditionnement des fruits et des légumes. [...]

[...] Elle est aussi supposée fixer des limites à cette traçabilité, sensibiliser le personnel, et veiller au recueil des informations et à leur archivage dans les endroits prévus et pour une durée qui devrait être supérieure à la durée de vie de produit Merci pour votre attention , vos suggestions,critiques et questions sont les bienvenues. [...]

[...] Enregistrement des numéros de lots des matières d'emballage. Enregistrement des paramètres de l'étuvage et des résultats du contrôle d'acidité. Enregistrement des conditions de refroidissement. Enregistrement des conditions de stockage et des résultats du contrôle sur produit fini. conclusion: La mise en place d'un système de traçabilité est une démarche qui fournit à l'entreprise plusieurs avantages reliés aux notions de traçabilité ascendante descendante, à la gestion des stocks, de la qualité, de la production, etc. Cependant, cette mise en place peut aussi être pour l'entreprise une contrainte en matière de moyens humains et financiers mobilisés. [...]

[...] Ceci est lié essentiellement au coût, puisque ce matériel est inapproprié pour des produits qui sont de faibles valeurs ajoutées comme c'est le cas de la majorité des produits agroalimentaires. Exemple : (d'une industrie laitière) : Enregistrement de la provenance du lait avec attribution d'un n°de lot du contrôle a la réception et des conditions de stockage. Enregistrement des paramètres de pasteurisation, et de la provenance et des contrôles effectués sur la créme. Enregistrement des numéros de lots du sucre, lait en poudre, amidon, et des arômes utilisés ainsi que les résultats des contrôles effectués à la réception. [...]