Rapport audit hygiène

Résumé du document

Rapport d'audit-hygiène d'une société.

Extraits

[...] Rappel des produits 1 Rappel produits Codex CEE Points forts Points faibles Remarques «Chaque récipient «Une denrée Conservation des Absence de procédure Revoir la méthode de devrait porter une alimentaire ne peut enregistrements formalisée de rappel gestion des marque indélébile en être commercialisée Absence de procédure enregistrements code ou en clair que, si elle est Le stockage des de destruction des Les contrôles et permettant accompagnée d'une produits non conformes produits reconnus actions correctives d'identifier l'usine indication permettant se fait dans un impropres à la portent uniquement sur de production et le d'identifier le lot emplacement isolé consommation les non conformité de lot. On entend par auquel elle réservé à cet effet. Pas de procédure poids, de lot, une quantité appartient. » formalisée des actions caractéristiques de déterminée d'aliments «On entend par «lot » correctives matières premières. produits dans des au sens de la présente Les procédures conditions directive, un ensemble existent et pourront identiques». [...]

[...] Ces endroits devraient destinés au lavage Les vestiaires et L'eau froide est seule (zone cuisine et zone être bien éclairés, ventilés et, des mains doit être toilettes sont bien disponible pour les chocolat). devraient se trouver à proximité disponible. Des éclairés lavabos Prévoir la immédiate des toilettes et être toilettes en nombre disponibilité eau placé de telle manière que suffisant, équipées chaude, principalement l'employé passe obligatoirement d'une chasse d'eau et Les lavabos ont une Le nombre des WC est dans les zones à devant pour revenir dans la zone raccordées à un commande de robinet non insuffisant risque de traitement. [...]

[...] société. compétente». Le programme de traitement répond aux exigences du codex alimentarius. Nettoyage et désinfection 1 Adaptation du matériel Codex CEE Points forts Points faibles Remarques «Afin d'empêcher la «Les locaux par fiches techniques des Les matériels de N/D le matériel de contamination des aliments, tout lesquels circulent les produits de nettoyage ne sont pas identifiés nettoyage doit être en le matériel et les ustensiles denrées alimentaires et désinfection sont ne sont pas bien bon état, étanche et devraient être nettoyés aussi doivent être propres disponibles rangés identifié souvent que nécessaire et et en bon état les produit de ne sont pas, tous, en désinfectés chaque fois que les d'entretien». [...]

[...] La contamination des dimensions, les locaux et surface) le matériel de N/D aliments pendant le nettoyage ou par lesquels circulent n'est pas étanche (en Les armoires de la désinfection des salles, du les denrées Espace est suffisant bois) stockage des matériels matériel ou des ustensiles avec alimentaires doivent entre le sol et les de nettoyage doivent de l'eau et des détergents, ou pouvoir être nettoyés produits stockés, les pas de nettoyage des être localisées à des désinfectants purs ou en et/ou désinfectés de équipements pour matériels de N/D après proximité des zones solution. Les détergents et les manière convenable». faciliter le nettoyage utilisation correspondantes dans désinfectants devraient convenir «Dans les locaux où un lieu sec. à l'usage auquel ils sont les denrées destinés et être jugés alimentaires sont Espace est suffisant acceptables par l'autorité préparées, traitées ou entre le mur et les compétente. [...]

[...] Un service de premiers soins devrait être prévu à cet effet. «Des précautions devraient être prises pour empêcher les personnes qui visitent les zones de manutention des aliments de contaminer ces derniers. Parmi ces précautions, il faut citer notamment l'emploi de vêtements de protection.» 3 Les personnes : Formation à l'hygiène Codex CEE Points forts Points faibles Remarques «Les directeurs «Les exploitants un programme de Pas d'évaluation de la Le respect des règles d'établissements d'entreprises du formation disponible formation de l'hygiène doit être devraient organiser à secteur alimentaire en matière d'hygiène Pas d'information sur contrôlé par des l'intention de toutes s'assurent que les les précautions à audits fréquents les personnes chargées manutentionnaires de organisation des prendre avant de de la manutention des denrées alimentaires compagnes pénétrer dans la zone aliments une formation sont encadrés et/ou d'information, de de production (pour permanente aux disposent d'une sensibilisation à visiteurs). [...]