Processus de fabrication du miel pasteurisé HACCP

Résumé du document

Nous avons essayé d'établir un découpage équitable en fonction de l'importance et du volume de travail de chacune des procédures. Ainsi, nous avons alloué les ressources et attribué les sous tâches en fonction des rôles de chacun (...)

Extraits

[...] La seule altération du produit peut donc venir du goût. Une DLC est présente sur les produits frais, en l'occurrence le miel est pasteurisé, il a donc une composition bactériostatique, de plus il est composé de beaucoup de sucre et peu d'eau ; ce qui explique l'application d'une date limite d'utilisation optimale (goût) au dépend d'une date limite de consommation. Emballage et étiquetage Pour l'emballage du miel, il n'y a pas d'exigences particulières. L'emballage doit satisfaire aux exigences de l'A.R. [...]

[...] Il y a une autre étape de détection des métaux pour palier le risque de corps étrangers. Il y a une autre étape de détection des métaux pour palier le risque de corps étrangers. Il y a une autre étape de détection des métaux pour palier le risque de corps étrangers. Il y a une autre étape de détection des métaux pour palier le risque de corps étrangers. Il y a une autre étape de détection pour palier le risque de corps étrangers. [...]

[...] Ainsi nous proposerons des procédures d'optimisation et de contrôle de la qualité (ac/ap) et élaborerons les documents appuyant note démarche. Description du produit et utilisation attendue Présentation du produit Le miel est une denrée naturelle sucrée, produite à partir du nectar des fleurs par l'espèce apicole Apis mellifera ou des sécrétions issues des parties vivantes de plantes ou des produits sécrétés par les insectes suceurs du suc de plantes sur les parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu'elles butinent, transforment en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. [...]

[...] - Le miel peut être désigné en fonction de la méthode d'extraction du rayon. - Le miel peut être désigné par les modes de présentation suivants : Le miel proprement dit est un miel sous forme liquide ou cristallisée ou un mélange des deux formes; Le miel en rayons est le miel emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles de rayons fraîchement construits ne contenant pas de couvain, et vendu en rayons operculés entiers ou en sections de rayons operculés; Les rayons découpés présentés dans du miel ou le miel avec morceaux de rayons, c'est-à-dire du miel renfermant un ou plusieurs morceaux de miel en rayons; - Le miel qui a été filtré d'une manière aboutissant à l'élimination de quantités importantes de pollen sera désigné par le nom de "miel filtré". [...]

[...] Mesurer la pression à l'aide d'un manomètre Sur la fiche d'enregistrement : 1 FICHE D'ENREGISTREMENT = 1 BOCAL Inscrire la date et l'heure de la mesure Inscrire le du bocal testé Inscrire le d'échantillon vérifié La pression minimale doit être de 30 lb/po² Si conforme, cocher Conforme sur la fiche d'enregistrement Si non-conforme, arrêter la production Mettre de coté les lots produits depuis la dernière vérification Régler la pression d'air Transférer la fiche au service gestion ou qualité Avec cette étape s'achève la mise en place de la méthode HACCP, ainsi que l'ensemble du travail d'analyse, de conception et de rédaction nécessaire à sa mise en place. Cette phase correspond à l'élaboration du plan HACCP qu'il faut ensuite faire fonctionner pendant quelques semaines ou quelques mois afin de pouvoir en tester l'efficacité. FICHE D'INSTRUCTIONS Etape 24: Détection des métaux FICHE D'ENREGISTREMENT = 1 BOCAL fiche identification : . VERIFICATION DE LA MACHINE Etape 24 : Détection des métaux Projet HACCP Processus de fabrication du miel pasteurisé 1 FICHE D'ENREGISTREMENT = 1 BOCAL fiche identification : . [...]