Présentation de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Résumé du document

Formation au format PowerPoint ayant pour objectif d'aider toute personne en charge de mettre en oeuvre l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dans son entreprise.

Extraits

[...] PRESENTATION DE LA DEMARCHE HACCP Intervenant : Date Société : SOMMAIRE :  1 – HISTORIQUE :  2 – LE BILAN CHIFFRE :  3 – LES GUIDES ET PUBLICATIONS :  4 – LES OUTILS PEDAGOGIQUES :  5 – LES DIFFICULTES D'APPLICATION :  6 – LES PROGRES DES ACTEURS DE TERRAIN :  7 – CONCLUSION : 1 – HISTORIQUE : Contrôle sur le produit fini Avant les années 1990 évolution vers un système préventif de maîtrise Directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires Règles générales applicables à tous les produits En – HISTORIQUE : Arrêté royal du 7 février 1997 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires En 1997 En 1995, à la Faculté Début de la mise en place des suivis HACCP chez les petits producteurs 1 – HISTORIQUE : Depuis 2000, à la Faculté Mise en place des suivis HACCP de la fourche à la fourchette Règlement européen 178/2002 GENERAL FOOD LAW En 2002 Suivi d'arrêtés "belges" Guide pratique pour la mise en place de l'autocontrôle (2002) 2 – LE BILAN CHIFFRE : Plusieurs centaines de suivis Et des outils pour les entreprises 3 – LES GUIDES ET PUBLICATIONS : Vade-mecum HACCP pour PME et artisans - Secteur viandes et poissons Secteur produits laitiers Secteurs alimentaires autres que viandes, poissons, produits laitiers 3 – LES GUIDES ET PUBLICATIONS : Guide de mise en place des autocontrôles dans le cadre de la transformation de produits laitiers à la ferme Guide de mise en place d'un système de gestion de la qualité – Stockage des céréales à la ferme ou en organisme de collecte 4 – LES OUTILS PEDAGOGIQUES : Cassette VHS et CD-ROM pour la formation à l'HACCP des artisans et transporteurs 5 – LES DIFFICULTES D'APPLICATION : Les préalables HACCP L'infrastructure L'audit et la compréhension de la législation La marche en avant Le nettoyage et la désinfection Les pratiques de travail Les produits utilisés 5 – LES DIFFICULTES D'APPLICATION : Les préalables HACCP La lutte contre les insectes La formation du personnel Les contaminations et l'hygiène Les bonnes pratiques de fabrication 5 – LES DIFFICULTES D'APPLICATION : La méthodologie HACCP L'équipe HACCP réduite Rassemblement des données Le coût des analyses pour le lait acheté La date limite de consommation L'analyse des dangers Le système documentaire Notification obligatoire La traçabilité 6 – LES PROGRES DES ACTEURS DE TERRAIN : L'encadrement par la Faculté, c'est : plusieurs visites en ferme la constitution du plan d'autocontrôles spécifique chez le producteur une méthodologie de travail basée sur la discussion avec le producteur une relation de confiance Un centre de référence 6 – LES PROGRES DES ACTEURS DE TERRAIN : Pour les producteurs : une meilleure connaissance de la législation une amélioration de l'hygiène par l'utilisation adéquate des bons produits un personnel formé à l'hygiène un manuel HACCP pratique et simple un manuel HACCP adapté à ses productions Savez-vous quel est la distance entre nos fraîchs caves d'affinage et votre cuisine? [...]