La corrélation entre l'HACCP et la norme ISO 9001

Résumé du document

Support de formation (format PowerPoint) consacrée à la corrélation entre l'HACCP et la norme ISO 9001.

Extraits

[...] HACCP ET CERTIFICATION ISO 9001 Intervenant : Date Société : SOMMAIRE :  1 – SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE :  2 – LA DOCUMENTATION :  3 – LA RESPONSABILITE DE LA DIRECTION :  4 – LE MANAGEMENT DES RESSOURCES :  5 – LA REALISATION DU PRODUIT :  6 – MESURES, ANALYSES ET AMELIORATION :  7 – CONCLUSION : 1 – SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE :  Système HACCP : système centré sur la maîtrise des risques, la sécurité et l 'hygiène alimentaire  Processus de réalisation : diagramme des opérations 2 – LA DOCUMENTATION : Manuel, Plan HACCP Procédures de formation, de maintenance, d'audit interne, d 'actions correctives, préventives Instructions nettoyage, désinfection Enregistrements : fiches, certificats, diagrammes – LA RESPONSABILITE DE LA DIRECTION : POLITIQUE HACCP  UN ENGAGEMENT ECRIT  UNE POLITIQUE HACCP  UN ENGAGEMENT A AMELIORER L 'EFFICACITE DU SYSTEME HACCP 3 – LA RESPONSABILITE DE LA DIRECTION : Responsabilités - Autorités Responsabilités à définir Constitution d 'une équipe HACCP Revue du système HACCP « réunions hygiène - sécurité » 4 – LE MANAGEMENT DES RESSOURCES :  PLAN NETTOYAGE - DESINFECTION,  PLAN DES LOCAUX  SCHEMAS DES FLUX 4 – LE MANAGEMENT DES RESSOURCES : LES RESSOURCES HUMAINES . [...]

[...] L 'équipe HACCP doit comprendre des personnes formées à l 'hygiène, à l 'HACCP et experts dans les domaines de la maintenance, de la production spécifique à l 'entreprise . [...]

[...] Des preuves de la formation doivent être conservées – LA REALISATION DU PRODUIT : PROCESSUS RELATIFS AUX CLIENTS  Identification des attentes du consommateur final Définir dans un cahier des charges : les mesures prises pour assurer la sécurité des produits (conditions de conservation, de stockage, d'utilisation, ) 5 – LA REALISATION DU PRODUIT : CONCEPTION ET/OU DEVELOPPEMENT  Faire une analyse des dangers des produits, des matières 1ères, des équipements  Tenir compte de la législation sur la sécurité, la santé, les BPF Sources d 'informations : sondages, enquêtes – LA REALISATION DU PRODUIT : ACHATS - Cahiers des charges (spécifications microbiologiques, organoleptiques, physicochimiques - Certificats de conformité fournisseurs - Audits fournisseurs - Evaluer les sous-traitants : étalonnage, entretien – LA REALISATION DU PRODUIT : PRODUCTION ET PREPARATION traçabilité Diagramme des opérations Déterminations des CCP 5 – LA REALISATION DU PRODUIT : MAITRISE DES DISPOSITIFS DE SURVEILLANCE ET DE MESURE Identifier les équipements de surveillance et de mesure entrant dans le système HACCP (pour la surveillance des CCP) 6 – MESURES, ANALYSES ET AMELIORATION : L 'AUDIT INTERNE : Prévoir des audits du système HACCP audits de surveillance des CCP audits hygiène Former des personnes à l 'audit Enregistrer : Le rapport d'audit 6 – MESURES, ANALYSES ET AMELIORATION : MESURES ET SURVEILLANCE DU PRODUIT En laboratoire, contrôles des matières 1ères , Aux étapes à risques CCP, contrôles Identifier l 'état des contrôles Conserver les enregistrements 6 – MESURES, ANALYSES ET AMELIORATION : MAITRISE DES NON CONFORMITES Définir dans le plan HACCP : les responsables des AC, les actions engagées et les enregistrements 6 – MESURES, ANALYSES ET AMELIORATION : AMELIORATION CONTINUE Actions correctives Actions préventives Définir les procédures, Réévaluer les risques et éventuellement modifier le plan HACCP. [...]