L'assortiment dans la distribution

Résumé du document

Avant de donner une approche plus « terrain » de la notion d'assortiment dans la distribution, définissons ce terme. Il se définit comme le choix des produits à mettre en linéaire. On exprime cette notion en fonction de sa largeur (nombre de familles de produits que le magasin propose) et la profondeur (nombre d'articles dans chacune des familles).
Le distributeur définit son assortiment en fonction de ses clients en tant que consommateur mais également chalands, en fonction de ses concurrents, de ses paramètres internes (vocation, taille, spécialisation…). L'assortiment doit répondre à une certaine cohérence avec les fluctuations de la clientèle de son magasin.

Extraits

[...] En effet, l'assortiment décidé au national et par les centrales d'achat régionales pour les produits régionaux doit obligatoirement être présent en magasin. Il ne peut en aucun cas le supprimer de son rayon. La seule possibilité pour lui dans le cas où ce produit ne fonctionne pas, est de limiter son nombre de facing. Pour Carrefour, l'heure n'est plus à la baisse des assortiments mais à la catégorisation avec un équilibre entre marque distributeur et marque nationale. Il est donc plus facile pour un petit magasin ou magasin spécialisé de décider de son propre assortiment au contraire des grands magasins. [...]

[...] La négociation d'assortiment doit tenir compte de la typologie des magasins qui sont calculés en fonction de la surface des magasins. Les promotions deviennent un facteur à prendre en considération dans la coopération commerciale avec les fournisseurs qui sont de plus en plus effectuées par les centrales d'achat avec les responsables d'achat et fournisseur. Cette coopération commerciale peut très souvent permettre d'accroître son assortiment. Le compte clé (interlocuteur privilégié auprès des distributeurs) va entrer en négociation perpétuelle avec les centrales d'achat. [...]

[...] L'assortiment en fonction des points de vente : Magasin spécialisé : assortiment est étroit et profond Grands magasins- Grands Hypermarchés : large et profond Supermarchés et petits Hypermarchés : large et peu profond Magasin d'usine : étroit et peu profond Hard-Discounter : restreint avec produit basique L'assortiment est une caractéristique essentielle en GMS. Ces principes doivent être définis par la stratégie du distributeur et des choix effectués lors de l'étude de l'implantation. De plus en plus il est préparé par les centrales d'achat des grandes distributions. [...]

[...] L'assortiment doit être sans cesse reconsidéré en procédant à des analyses de ventes (sortie caisse), analyse du comportement des consommateurs dans le magasin et l'analyse de la rentabilité. Comme dit précédemment, le processus d'assortiment est désormais de plus en plus centralisé de façon à obtenir de meilleurs prix. Auparavant, il était à la responsabilité du chef de rayon, cette centralisation permet d'effectuer une plus grande complexité des choix qui peut entraîner des difficultés locales plus difficiles à paramétrer. Il reste donc aux chefs de rayon une part de liberté en ce qui concerne les fruits et légumes et spécialités régionales. [...]